Toddy palma je ena od treh vrst palm, ki se uporabljajo za proizvodnjo palmovega vina. Te tri vrste vključujejo palmo Palmyra, palmo ribjega repa in kokosovo palmo. Njihovi habitati segajo od Indije do zvezne države Florida v Združenih državah. Poleg vina se sok teh palm uporablja tudi za izdelavo sladkorja in drugih izdelkov.
Vse te toddy palme imajo visoka, tanka, luskasta debla. Nimajo vej, imajo pa krono iz palmovih listov, ki rastejo iz samega vrha njihovih debel. Palmyra ima široke, ravne liste, palma ribjega repa ima dolge povešene liste, kokosova palma pa ima dolge liste, obrobljene s številnimi ločenimi listi.
Cvetijo vse tri vrste toddy palm. Kokosova palma naredi velike oreščke s trdo lupino, imenovane kokosovi orehi, ki jih je mogoče razcepiti, da dobijo meso in sok. Palmyra palma daje dolg sadež s sladko kašo v notranjosti, iz katere je mogoče narediti sladkarije.
Vsem tem drevesom je skupna sposobnost izdelave sladkega belega soka. Sok se zbira, ko drevo začne brstiti. Eden od brstov se odreže, sok pa se zbira v vedra, podobno kot se zbira sok javorjevega sirupa.
Sok iz toddy palm je sladek in motno bel. Ena od njegovih lastnosti je, da bo naravno fermentirala v nekaj urah, brez dodanih dodatnih sestavin. V štirih urah po točenju je lahko do 14 % alkohola. Če dodamo sok limete, ustavi proces fermentacije. Zaradi tega so vedra, ki se uporabljajo za zbiranje palmovega soka, včasih na notranji strani premazana z apneno pasto.
Menijo, da vzdevek “toddy palm” izvira iz “toddy”, britanske besede za vročo alkoholno pijačo. Med britansko okupacijo so palmovo vino segrevali in mešali z začimbami kot nočno skodelico. Pijačo so uporabljali tudi kot zdravilo za prehlad, čeprav smernice ameriške uprave za hrano in zdravila (FDA) ne priporočajo več pitja alkoholnih pijač za zdravljenje bolezni, ker povzroča dehidracijo.
Sok palmove palme se poleg pijače lahko uporablja na več drugih načinov. Lahko se destilira v melaso ali sladkor. Sok palmove palme je pogosto kondenziran v nekakšen trd blok melase in sladkornih kristalov, ki se imenuje “jaggery”. Ta način proizvodnje sladkorja izvira iz Indije.