Tkemali je vrsta omake na osnovi sliv iz Gruzije. Pripravljen je iz različnih sliv. Vrste uporabljenih sliv vplivajo na okus končne omake, ki se lahko giblje od sladkega do zelo kiselkastega. Tkemali se uporablja v vzhodnih državah, podobno kot se kečap uporablja v zahodnih državah. Znana je tudi kot gruzijska omaka iz vloženih sliv.
Omaka je glavna sestavina gruzijske kuhinje in odraža težnjo države po uporabi različnih naravnih, zdravih zelišč in začimb pri kuhanju. Rdeče slive se uporabljajo v tradicionalni tkemali omaki, čeprav se lahko uporabijo tudi zelene slive, odvisno od okusa. Slive skuhamo v vodi, da sprostijo lupino, odstranijo koščico in nato ponovno dušijo v vreli vodi do zelo mehkega. Večina receptov združujejo limonin sok ali vino, olivno olje, česen, kajenski poper ali kosmiče rdeče paprike, sol, koper in koriander s slivami, lahko pa dodamo tudi druge začimbe, kot so koriander, paprika, meta ali semena komarčka. Po vrenju v ponvi zmes nato zmešamo v kuhinjskem robotu in jo lahko ohladimo ali ustekleničimo za kasnejšo uporabo.
V tradicionalnih gruzijskih receptih se za pripravo te omake uporabljajo slive iz lokalnega drevesa tkemali, divje gruzijske slive pa je mogoče zlahka nadomestiti z drugimi sortami sliv. Omaka se uporablja za nadgradnjo različnih jedi, vključno z mesom, ribami in perutnino. Relativno enostavno ga je narediti doma, vendar ga lahko kupite tudi v trgovinah z živili v vzhodnih državah in ga najdete v nekaterih mednarodnih supermarketih ali pri spletnih prodajalcih. Recepte najdete na številnih spletnih mestih. Večina različic omake je kisla, vendar lahko za zmanjšanje trpkega okusa tkemalija uporabite slajše slive.
Omako pogosto postrežejo med tradicionalnimi gruzijskimi prazniki, ki vključujejo številne regionalne jedi. Vsako območje Gruzije ima svoje posebne jedi, vendar se tkemali na splošno uporablja po vsej državi in v drugih državah v bližini Rusije. Priljubljenost omake se je verjetno razširila po drugih vzhodnih državah po priseljevanju Gruzijcev v druge nekdanje sovjetske narode, ruske restavracije pa imajo na svojih jedilnikih pogosto gruzijske jedi. Druge priljubljene omake v Gruziji vključujejo adjiko, začinjeno pasto in satsivi, orehovo omako. Gruzijska kuhinja je narejena iz svežih sestavin in pogosto vključuje različne vegetarijancem prijazne jedi.