Tiramisu, kar v italijanščini pomeni »poberi me«, je priljubljena sladica s sladko smetano. Obstaja veliko možnih razlag o njegovem izvoru. Čeprav mnogi trdijo, da je bila sladica morda narejena že v renesansi, nekateri menijo, da je tiramisu šele leta 1971 izdelal italijanski pek Carminantonio Lannaccone v majhni pekarni v Trevisu v Italiji.
Italijanske kuharske knjige niso vsebovale receptov za tiramisu vse do osemdesetih let prejšnjega stoletja, ko je dobesedno postal ena najbolj priljubljenih sladic v Evropi in ZDA. Sladico zdaj strežejo v številnih restavracijah in ni izključno v tistih restavracijah, ki ponujajo italijanske jedi.
Klasični tiramisu je narejen s pikapolonicami, namočenimi v kavo, občasno pa z marsala vinom ali rumom. Namočene pikapolonice se izmenično obložijo s sirom mascarpone, ki ga običajno pomešamo s tradicionalno kremo zabaglione. Tako dobimo večplastno torto, ki jo pogosto prelijemo s kakavom v prahu.
Pogoste napake pri pripravi tiramisuja so pretirano namakanje damskih prstov. To lahko povzroči, da je telo torte razmočeno, namesto da bi bilo preprosto namočeno. Večina kuharskih knjig daje izrecna navodila o tem, kako dolgo namakati ženske prste. Nekateri namesto ladyfingers uporabljajo biskvit, kar lahko daje v bistvu enak rezultat.
Nekateri novejši recepti za tiramisu uporabljajo različne tekočine za namakanje plasti torte. Ti lahko vključujejo limonin sok ali jagodni sok. Tiramisu, obložen s čokoladno kremo zabaglione, je priljubljena različica. Nič pa ne nadomesti tradicionalnega tiramisuja, še posebej, če ste ljubitelj kave.
Za razliko od številnih ameriških sladic tiramisu ne sme biti preveč sladek. Pravzaprav večina italijanskih sladic, kot je torta s sirom Ricotta, uporablja veliko manj sladkorja kot ameriške sladice. Cilj tiramisuja je zagotoviti ravnovesje okusov med sladkim zabaglionejem, pridihom kave in alkohola ter prahom nesladkanega kakava. Prav tako je treba upoštevati teksturo v tiramisuju, saj se plasti izmenjujejo med torto in smetano.
Tiramisu je pravzaprav dokaj enostavno narediti in obstaja veliko receptov, ki povedo, kako. Poiščite recepte italijanskega izvora, da boste dobili pravo bistvo torte. V lokalnih trgovinah z živili morda ni mascarponeja, kremni sir pa je pogosto primerna zamenjava. Za najbolj pristen Tiramisu poiščite specializirane prodajalce, ki običajno nosijo mascarpone v izobilju. Pogosto je v hladilniku v bližini smetane ali skute, v nasprotju z običajnimi trdimi siri.
Kakršna koli vrsta torte ali torte, ki tvorijo osnovo za torto, morajo biti rahlo zastarele. Pravzaprav je tiramisu odličen način za uporabo ostankov. Zastarela torta ali ladyfings bodo bolje absorbirali tekočino, ne da bi se razmočili. Tiramisu je običajno najbolje pripraviti v veliki kvadratni ali pravokotni ponvi, koristno pa je, da nekaj ur pred serviranjem sedite v hladilniku. To daje torti čas, da popolnoma vpije vse svoje okuse. Če pripravljate tiramisu za večerjo, je morda najbolje, da ga pripravite zvečer ali zjutraj, preden ga postrežete.
Tiramisu je zagotovo recept, ki ga bodo navdušili številni vaši gostje. Opozorite goste, ki morda ne bodo uživali alkohola, če ste za namakanje torte uporabili alkohol. Ker to ni pečena sladica, bo alkohol še vedno prisoten v polni moči.