Thukpa je posebna, bistra juha z rezanci, ki je narejena iz mešanice zelenjave in lahko vključuje meso. Je izjemno priljubljena jed v večini držav v regiji Himalaje, kot so Tibet, Nepal in Butan. V Indiji je to jed precej pogosto najdemo v državah Ladakh, Arunachal, Pradesh in Sikkim. Tradicionalno je znan kot gya thuk in lahko vsebuje rezance v različnih oblikah. Nepalska različica thukpe je zaradi svojega začinjenega okusa najbolj znana različica.
Ena od tradicionalnih jedi, ki jo postrežejo med tibetanskim novim letom, to juho običajno najdete v številnih restavracijah. Čeprav jo lahko pripravimo samo z zelenjavo, je bolj priljubljena mesna različica juhe in je za mnoge najljubši obrok v enem loncu. Ta vroča juha z rezanci, ki velja za bogato hrano za tiste, ki živijo v hladnejših regijah severozahodne Indije, je polna vlaknin in hranil. Ima nizko kalorično vrednost in se lahko hitro prebavi, zaradi česar je precej zdrava izbira hrane.
Glavne sestavine, ki sestavljajo thukpo, so česnova pasta, narezano meso, tibetanski rezanci in zelenjava. Recept zahteva tudi začimbe, kot so lovorjev list, kumina v prahu, kurkuma in črni poper. Zelenjavo prepražimo posebej, zmesi pa skupaj z vodo dodamo začimbe in kuhane rezance. Juho pustimo vreti, dokler se nasekljano meso popolnoma ne skuha, in jo postrežemo s cilantrom ali zeleno čebulo. Čeprav ima običajno blag okus, lahko njegovo pekočo prilagodite okusu z dodajanjem več začimb in masal.
Juha je sama po sebi popoln obrok in se običajno zaužije ob večerji ali kot prigrizek. Tradicionalno se postreže z momo na pari, dobro se ujema tudi z rižem, klobasami in mesnimi zvitki. Thukpa je mogoče izdelati na različne načine, nekatere različice pa so thenthuk, pathug in drethug. Thenthuk je priljubljena različica te juhe, ki namesto običajnih rezancev uporablja ploščate kvadratne rezance, ki spominjajo na koščke testenin. Druge različice lahko vključujejo juhe iz jajc in celo tofuja.
Številne sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo thukpe, so odvisne od kraja; na primer, jagnječje thukpe, ki so jih pripravili šerpi v regiji Himalaja, običajno vključujejo meso jaka. Jakovo meso se morda sliši kot eksotična sestavina, vendar ima samo meso blag okus, juha pa se opira na začimbe, ki se uporabljajo za njegov okus. Svinjina, ovčetina, govedina in piščanec so nekatere druge vrste mesa, ki jih je mogoče uporabiti za pripravo jedi. Tudi z vključitvijo mesa je to ena najcenejših jedi na potovanju po himalajskih državah.