Filo testo je vrsta peciva, ki se uporablja v številnih različnih grških jedeh. Lahko ga imenujemo tudi listnato testo zaradi lahke in puhaste teksture ali pa se piše phyllo. To testo je kombinacija moke, koruznega škroba, vode in olja. Kuharji, ki se dobro obvladajo s pecivom, bodo morda ugotovili, da izdelava tega testa morda ni velik izziv, toda tisti, ki nimajo časa ali »zmožnosti«, ga bodo morda našli v zamrzovalnih ali hladilnih oddelkih supermarketov z mošti.
Tako sladko kot slano pecivo so narejeno iz filo testa v tradicionalni grški kuhinji. Ovita je okoli špinače, čebule in kozjega sira, da naredite slastno španakopita. Slojno testo se uporablja za pripravo baklave, hrustljave puščave, narejene iz plasti fila z dodatkom medu in bodisi orehov ali pinjol.
Druge kulture so pri svojem kuhanju sprejele tanko, luskasto testo. Današnji streuseli so skoraj vedno sestavljeni iz plasti tega testa in se lahko uporablja kot zunanjost za promet. Testo je dober nadomestek za skorje iz masla ali zaseke za tiste, ki so vegani in se izogibajo živalskim stranskim proizvodom. Pogosto je najboljša izbira za pokrivanje govedine Wellington.
Nekateri kuharji se počutijo izziv pri uporabi celo že pripravljenih različic testa. Nagnjeno je k temu, da se zelo hitro posuši, ko je izpostavljen zraku, in ko je testo pretoplo, ga je težko zviti. Večina kuharskih knjig kaže, da si kuharji dajo veliko prostora pri delu z njo. Velika kuhinjska miza ali sredinski otoški pult lahko ponudi eno najboljše možnosti za uspeh.
Ko kuhar odstrani plast filo testa za začetek plastenja ali nadeva, preostanek testa damo nazaj v hladilnik in ga povrnemo. Na izpostavljeno testo je treba položiti rahlo vlažno krpo, da se ne posuši. Baklava, čeprav se zdi zapletena, je pravzaprav eden najlažjih načinov za prvo uporabo tega izdelka. Večplastna posoda ne zahteva veliko dela s testom, razen da plasti prenesemo v pekač.
Večina filo testa je premazana z maslom ali margarino, čeprav nekateri kuharji raje uporabljajo beljake. Ta korak ščetkanja je spet potreben, da se testo ne izsuši. Ko je pečen, se napihne v več drobnih plasti, ki se marsikomu zdijo privlačne in zelo prijetne za jesti. Ko kuhar pozna ta izdelek, lahko z njim pripravi poljubno število predjedi, glavnih jedi in sladic.
Ker je že pripravljeno testo zamrznjeno, ga lahko uporabimo za izdelavo zamrznjenih jedi, ki jih lahko hranimo nekaj tednov in kuhamo le po potrebi. Možnost zamrzovanja testa je včasih odvisna od recepta in uporabljenih sestavin, saj dodatne sestavine morda ne bodo dobro zamrznjene. Večina tradicionalnih ponudb, kot je spanakopita, se dobro zamrzne in se po potrebi lepo speče. Samo po sebi lahko filo hranimo do dva meseca v zamrzovalniku, v hladilniku pa bo na splošno vsaj dva tedna.