Terroir je francoska beseda, ki se uporablja za označevanje splošnih značilnosti, ki jih mesto daje okusu vina ali kave. Običajno se uporablja v angleščini, zato ga lahko vidimo v ležečem ali ne. Medtem ko je sporen, v kolikšni meri na okus vpliva zemljišče, na katerem pridelajo grozdje ali kavna zrna, večina poznavalcev meni, da je terroir pomemben del tako vinskih kot kavnih izkušenj.
Kaj točno je terroir, je tudi predmet razprave. Večina ljudi meni, da so vrsta tal, izpostavljenost soncu, nadmorska višina, vreme in drenaža sestavni deli terroirja vina ali kave. Drugi vključujejo tudi vidike tehnike, kot so razmik med rastlinami, način pobiranja sadja, metode sušenja ali staranja in celo družbena zgodovina zemljišča.
Za Francoze je terroir odločilna značilnost vina, pri čemer je uporabljeno grozdje drugotnega pomena. To se vidi v njihovih praksah označevanja in promocije. Dejstvo, da vino prihaja iz Bordeauxa, je za Francoze bistveno pomembnejše od dejstva, da je pretežno narejeno iz grozdja Merlot, Cabernet Sauvignon ali Cabernet Franc. Dejstvo, da prihaja iz terroirja, ki je označeno kot Granc Cru Classé, je še pomembnejše.
Terroir je osrednjega pomena za idejo, da vina ni mogoče preprosto reproducirati kjer koli na svetu, samo z uporabo istega grozdja in podobnih praks. Medtem ko je eden od razlogov, zakaj Francozi tako močno zagovarjajo svojo izključno uporabo izrazov, ki temeljijo na terroirju, kot sta Champagne in Beaujolais, nedvomno ekonomski, je drugi prav tako zagotovo filozofski. Številni ljubitelji vina na terroir gledajo kot na bistvo vina, z napačno uporabo izraza terroir pa se nekaj pomembnega izgubi.
Seveda je pomembno priznati, da ima terroir le eno vlogo pri končni kakovosti vina. Številni kritiki sistema terroirja so poudarili, da se vina, ki so nižja od vrednosti, pogosto prodajajo nič hudega slutečemu potrošniku na podlagi lastnosti terroirja, ki so natisnjene na njihovi etiketi. Terroir je najbolje razumeti kot oceno celotnega potenciala, ki ga območje lahko podeli tam pridelanim vinom, vendar tega potenciala morda ne bomo v celoti izkoristili. Zagotovo obstajajo proizvajalci celo na nekaterih najpomembnejših francoskih območjih Grand Cru, ki dajejo vina, ki so dosledno slabša od tistih, proizvedenih na območjih z objektivno slabšim terroirjem.
Končno lahko terroir močno pripomore k izkušnji vina ali kave, vendar se nanj ne bi smeli zanašati izključno pri določanju kakovosti. Za mnoge pokuševalce je veselje, da lahko razločijo tako specifične razlike v vinogradniškem območju, neprekosljivo, za druge pa ne more biti manj pomembno. Tako kot mnogi koncepti v svetu dobrega vina in kave je terroir vreden le tistega, kar lahko iz njega dobite.