V jugovzhodni Aziji se vrsta paste iz kozic, znana kot terasi, uporablja v številnih okusnih jedeh. Močno dišeča omaka je ustvarjena iz mletih surovih kozic. Kozico fermentiramo in posušimo na soncu, preden jo razrežemo na bloke za enkratno uporabo.
Oblika sveže pripravljene terasi je običajno oblika majhne kvadratne torte. Ko se prodaja komercialno ali med pripravo, pa lahko obstaja v obliki drobtin ali zmletega prahu. Njegova barva se lahko giblje od bogatega mahagonija do svetlejšega odtenka rjave. Okus paste je običajno zelo slan in oster, podobno kot pri mnogih drugih okusih rib.
Začinjena malajsko-indonezijska omaka, terasi, se uporablja v več značilnih jedeh. Pikantna sadna solata, znana kot sadni rujak, vključuje pasto iz suhih kozic. Recepti za praženje z mešanjem pogosto zahtevajo sestavino. Krekerji iz kozic in terasi so na nekaterih območjih priljubljen prigrizek ali predjed. Južnoazijska začimba na osnovi čilija, znana kot sambal, vključuje terasi.
Za pripravo sambal terasi lahko na majhni količini olja prepražimo narezan rdeči čili, sesekljan paradižnik, olupljeno šalotko, stroke česna in tarasi. Po nekaj minutah je treba mešanico odstraniti z ognja in vliti v možnar ali skledo. Preden vse sestavine zmeljemo, dodamo majhno količino sladkorja, limetinega soka in soli. Mešanico lahko hranite v hladilniku do enega tedna.
S to ribjo pasto lahko pripravite ocvrt riž. Omako lahko zmešamo z drugimi tradicionalnimi sestavinami, kot so česen, šalotka ali druge arome. Nato ga lahko v voku popečete s poljubnim mesom ali zelenjavo.
Pomembna razlika med to sestavino in drugimi vrstami omak je, da je terasi potrebno kuhati med ali pred uporabo. Sam prah ali polpet velja za surovo. Večina kuharjev pred uporabo ali med pripravo same glavne jedi pasto raje popeče ali ocvre.
Terasi je na splošno poceni za nakup že pripravljenega. Najdete ga lahko v specializiranih azijskih trgovinah in na spletu. Običajno je pakiran v steklenem ali plastičnem kozarcu in je na voljo v velikostih od 7.5 do 16 unč (213 do 454 gramov).
Ko iščete to pasto, se je treba spomniti, da je morda znana kot nekaj drugega, odvisno od tega, kje je bila izdelana. V Singapurju je omaka znana kot belachan ali belacan. V Vietnamu se imenuje Mm Tôm, Mm Tép ali Mm Ruc, odvisno od tega, katera vrsta kozic se uporablja. V Laosu je znan kot kapi.