Temno rjavi sladkor je sladkor, ki vsebuje najmanj šest odstotkov in pol melase. Ima izrazito temno rjavo barvo in bogat okus melase, poleg tega pa je zelo vlažen. Pri kuhanju se temno rjavi sladkor uporablja v receptih, kjer je zaželen globlji okus sladkorja, nekateri pa uživajo v okusu tudi v čaju, kavi in drugih pijačah. Številne tržnice prodajajo temno rjav sladkor, skupaj z njegovim sorodnikom, svetlo rjavim sladkorjem, ki vsebuje tri odstotke in pol melase.
Obstajata dva načina, na katera lahko rafinerija sladkorja proizvede temno rjav sladkor. V prvem primeru rafinerija predelanemu belemu sladkorju dodaja melaso, dokler ni dosežen pravilen odstotek. Sladkor lahko dopolnimo tudi s stabilizatorji, da se lažje vlije in zmanjša grudanje. Tehniko dodajanja melase lahko doma uporabljajo tudi kuharji, ki potrebujejo rjavi sladkor, in sicer tako, da na vsako skodelico (22 gramov) belega sladkorja dodajo eno in pol žlico (190 mililitrov) melase.
Druge rafinerije izdelujejo temno rjav sladkor tako, da preprosto minimalno rafinirajo svoj sladkor, tako da se ne odstrani vsa melasa. Naravni rjavi sladkor je narejen s shranjevanjem pri prvem stiskanju, pri čemer nastane temno rjav drobljenec z visoko vsebnostjo melase, medtem ko lahko minimalno rafinirane oblike speremo, da jih spodbudimo k kristalizaciji, kar olajša delo z njimi.
Pri delu z rjavim sladkorjem se je treba zavedati večje vsebnosti vlage. Zamenjava rjavega in belega sladkorja v receptu ima lahko neželene posledice, saj lahko sprememba vsebnosti vlage zavrže recept. Recepti, ki zahtevajo rjavi sladkor, se lahko izkažejo za suhi, če uporabljate beli sladkor, medtem ko lahko recepti za beli sladkor postanejo preveč vlažni, če uporabite rjavi sladkor. Pomembno je tudi, da temno rjav sladkor shranjujemo na hladnem in suhem mestu v nepredušni posodi, da se ne zlije v trdno maso.
Nekateri recepti zahtevajo mešanico rjavega in belega sladkorja, ki umirja intenziven okus rjavega sladkorja z bolj nevtralnim belim sladkorjem. Ljudje, ki imajo radi bolj intenziven okus rjavega sladkorja, lahko v teh receptih uporabijo temno rjav sladkor, za blažji učinek pa lahko uporabite svetlo rjav sladkor. Temno rjav sladkor bo povzročil tudi temnenje pekovskih izdelkov, kot so morda že opazili ljudje, ki so eksperimentirali z različnimi vrstami sladkorja.