Glazura iz temne čokolade, tako kot mnoge druge glazure, se začne z osnovo iz masla ali okrajšave. V tem receptu temna čokolada kakav v prahu in koščki temne čokolade nadomestijo izvlečke arom in koščke mlečne čokolade. Nekateri recepti za glazuro iz temne čokolade uporabljajo samo kakav v prahu, nekateri uporabljajo samo stopljeno temno čokolado, nekateri pa kombinacijo obeh. Izbira je odvisna od peka in je lahko odvisna od tega, katere sestavine ima pri pripravi glazure.
Le nekaj vrst temne čokolade je nesladkanih. Kakavova moč običajno ne vsebuje sladil, nesladkane in polsladke temne čokolade pa so običajno zveste svojim imenom. Številne ploščice in koščki temne čokolade imajo v sebi dovolj sladkorja, da postanejo prijetno sladke. To je pogosto vrsta čokoladnih kuharjev, ki bi jih morali uporabiti v svojih receptih za glazuro. Polsladka čokolada je sprejemljiva, vendar lahko preveč nesladkane čokolade v mešanici povzroči grenko glazuro.
Osnovni recept za glazuro iz temne čokolade, ki uporablja kakav v prahu iz temne čokolade, se začne s približno 1/2 dela zmehčanega masla in zelenjavnega okraska. Kuhar mora ti dve sestavini zmešati skupaj z električnim mešalnikom, dokler nista razmeroma gladka. V ločeni posodi mora kuhar zmešati približno 1 del temne čokolade v prahu in 3 ali 4 dele slaščičarskega sladkorja. Nato lahko mešanico kakava počasi vlije v mešanico masla, pri čemer električni mešalnik prižge, da se sestavine v celoti vključijo. Če glazura ni dovolj sladkega okusa, potem ko je popolnoma zmešana, naj bosta zamaška ali dve arome vanilije poudarila tako sladkost kot čokolado.
Tisti, ki se zanimajo za pripravo glazure iz temne čokolade s bonboni iz temne čokolade, potrebujejo enake deleže masla, kreme, sladkorja in vanilije kot zgoraj. Kuhar mora temno čokolado kakava v prahu preprosto zamenjati z 1 delom sesekljane temne čokolade. To trdno temno čokolado je treba stopiti v skledi, ki je primerna za uporabo v mikrovalovni pečici, ali nad kuhalnikom z dvojnim kotlom in pustiti, da se ohladi približno eno minuto. Pustite, da se čokolada nekoliko ohladi, običajno pomaga, da postane rahlo gosta in prepreči, da bi se maslo stopilo in skrajšalo. Tovrstna glazura iz temne čokolade se mora združiti tako kot glazura na osnovi kakava v prahu.
Tretja vrsta glazure iz temne čokolade uporablja koščke temne čokolade in kakav v prahu. Tu ima kuhar dve možnosti. Uporabi lahko 1/2 dela vsake stopljene čokolade in kakava v prahu ali polni del vsake sestavine. Uporaba celotnega dela vsakega običajno ustvari zelo bogato, intenzivno glazuro. Ljubitelji čokolade, ki se preprosto ne morejo nasititi, bodo morda raje imeli zadnjo različico recepta.