Tembleque je puding, ki je narejen iz kokosovega mleka in je najbolj povezan s Portorikom, ki je verjetno njegov izvor. Poleg tega, da se v Portoriku pogosto strežejo, je tembleque priljubljen tudi v drugih latinskoameriških državah, včasih pa se pojavi v kuhinji jugovzhodne Azije, kjer je kokosovo mleko priljubljena sestavina. To bogato sladico lahko za dodatno zanimanje dopolnite z različnimi dodatki in okrasi, enostavno pa jo pripravite doma, za kuharje, ki želijo, da se kreativna sladica poveže z latinskoameriškim obrokom.
Čudovit Wiggle
Ime tega pudinga se prevaja kot »trepetajoč« in se res treslja na način, ki se nekaterim zdi zelo prijeten. Običajno je tembleque brez kalupa za serviranje, tako da lahko ljudje jasno vidijo značilno tresenje, čeprav ga je mogoče jesti tudi naravnost iz kalupa. Še posebej visoki pudingi se lahko zdijo, da plešejo na krožniku.
Postopek izdelave
Za pripravo tega pudinga kuhar naredi pasto iz koruznega škroba, sladkorja, soli in majhne količine kokosovega mleka. Ko so vse grude koruznega škroba zglajene, dodamo še kokosovo mleko in tembleque kuhamo na srednjem ognju in pogosto mešamo, dokler se ne zgosti. Ko se puding začne strjevati, ga mešamo približno minuto in nato vlijemo v naoljen model ali modelčke.
Večina kuharjev rada pokrije svoj tembleque z majhnim kosom plastične folije, pritisnjenim na površino pudinga, da iztisne ves zrak. To preprečuje nastanek debele kože. Ko je puding pokrit, ga vsaj 12 ur ohladimo v hladilniku, preden ga izvlečemo iz modela in postrežemo. Po potrebi ga lahko hranimo tudi več dni v hladilniku.
Načini serviranja
Čeprav je tembleque sam po sebi precej okusen, ga lahko za dodaten okus kombinirate tudi s tropskim sadjem, kot sta mango in ananas. Nekateri kuharji ga pokapljajo tudi z aromatiziranimi sirupi, kar ustvarja vizualno zanimivost in bolj dinamičen okus. Tembleque lahko okrasite tudi z meto, čokolado, svežimi jagodami ali stepeno smetano.
Pri uživanju temblequeja je potrebna previdnost. Ta puding je zaradi kokosovega mleka izjemno bogat, bogat okus pa lahko nekatere ljudi pretrese. Majhne porcije so zelo priporočljive, nekaterim pa bi morda svetovali, da si pred vstopom za nekaj sekund vzamejo odmor, da počakajo in preverijo, ali je bil puding bolj nasiten, kot so pričakovali.