Telečja piccata je jed v italijanski kuhinji, sestavljena iz tanko narezanega in prepraženega telečjega mesa v maslu in limonini omaki s kaparami. Belo vino, šalotka in česen so druge pogoste sestavine telečje pikate. Jed pogosto spremljajo testenine, krompir, polenta ali riž.
Beseda piccata pomeni bodisi “umazano” ali “okusno in pikantno”, odvisno od vira. Sajenje je kulinarična tehnika, pri kateri se v kos mesa vbrizgajo koščki maščobe, da postane mehkejše in bogatejšega okusa. Medtem ko je bila telečja piccata predvidoma najprej pripravljena na ta način, večina receptov zdaj uporablja tanko rezino mesa, rahlo panirano in ocvrto na maslu.
Teletina, osrednji del telečje piccate, je meso teleta ali mladega goveda, ki ga običajno zakoljejo približno štiri do šest mesecev po rojstvu. Teletina je zelo mehkega, občutljivega okusa in svetlejše barve kot zrelo goveje meso, od slonovine do bogato rožnate, odvisno od prehrane in starosti teleta. Piccata se običajno pripravlja tudi s piščancem namesto telečjega mesa, kar je bolj politično pravilna izbira za tiste, ki nasprotujejo uživanju mesa nezrele živali.
Tankost mesa je bistvenega pomena za telečjo pikato, zato teletino pred kuhanjem pogosto ravnamo z mehčalcem. Teletino začinimo s soljo in poprom, olupimo ali potresemo z moko, nato pa v ponvi popečemo na maslu ali olivnem olju. Kapljice iz ponve uporabimo za pripravo omake piccata. Sestavine, kot so belo vino, kapre, šalotka in limona, vmešamo v ponev in zmanjšamo ali skuhamo. Pred serviranjem v omako dodamo maslo. Teletino pečemo bodisi na majhnem ognju v ponvi z omako, bodisi v pečici, medtem ko se omaka pripravlja.
Telečja piccata je okusna in enostavna za pripravo. Slanost kapre, kislost limone in bogastvo masla se dobro uravnotežijo in dopolnjujejo lahkotnost telečjega mesa. Kapre so lahko za nekatere okuse preslane, zato jih priporočamo, da jih sperite, preden jih dodate v omako.
Telečja piccata je jed, ki je zaradi svoje preprostosti primerna za zamenjave in ustvarjalnost. Na voljo je veliko različnih receptov za telečjo in piščančjo pikato. Mnogi vključujejo dodatne sestavine, kot sta peteršilj in paprika. Za ustrezno konsistenco omaka je nujno, da uporabite pravo maslo in ne margarine.