Telečja parmigiana je jed, ki je narejena v stilu kuhanja, ki izvira iz južne Italije. Sestavljen je iz rezine teletine, ki je bila narezana ali pretlačkana do tanke in ocvrte v ponvi, nato pa jo premažemo s paradižnikovo omako in sirom ter pečemo v pečici do konca. Bolj priljubljena različica telečje parmigiane zunaj Italije vključuje oblaganje teletine z moko ali moko in drobtinami, preden jo ocvremo, da se ustvari bolj hrustljav premaz. Dokončano jed lahko postrežete samostojno, s kupčkom testenin ali pa naredite sendvič na zavitku ali italijanskem kruhu.
Telečje meso je treba najprej redčiti, če želimo narediti telečjo parmigiano. Če rez ni dovolj tanek, ga lahko najprej prerežemo skozi sredino na tankem robu, vendar ne do konca, tako da se kotlet odpre kot knjiga. Meso nato položimo med dva kosa plastičnega ovoja ali voščenega papirja in ga nežno potolčemo s težkim, topim predmetom, tako da postane enakomerno debelo. Pomembno je, da tolčete od sredine mesa proti robom, da se meso ne raztrga.
Čeprav prvotni recepti za telečjo parmigiano niso vključevali paniranja mesa, večina priljubljenih sodobnih različic to počne. Preprosto, da telečje meso rahlo potresete z moko na obeh straneh, je najpreprostejši način za razvoj skorje. Za popolno prevleko pa je potrebno teletino potopiti v moko in nato v tekočino, kot so jajce, mleko ali voda, preden mokro meso damo v mešanico krušnih drobtin. Kruhove drobtine lahko aromatiziramo z italijanskimi zelišči ali vmešamo parmezan ali romano sir.
Kotlete za telečjo parmigiano damo v ponev z vročim oljem in pustimo, da na vsaki strani porjavijo. Cilj ni nujno, da se meso speče do konca, temveč da se zunanjost porjavi in nastane skorjo. Nekateri bolj zdravi recepti položijo teletino na pekač in jo nato spečemo v vroči pečici, pri čemer se zanašamo na suho toploto, da zunanjost postane hrustljava.
Zadnji korak pri pripravi telečje parmigiane je, da teletino položite v pekač in jo premažete s paradižnikovo omako. Natančna vrsta in količina se razlikujeta glede na okus. Sir položimo na paradižnikovo omako, še posebej na kotlete. Mocarelo lahko vidimo zelo pogosto, čeprav je mogoče uporabiti katero koli drugo vrsto, ki se bo stopila. Jed damo v pečico in kuhamo, dokler se teletina ne skuha, omaka je pekoča in sir se stopi.