Telečji parmezan je jed po navdihu tradicionalne južnoitalijanske kuhinje. Sestavljen je iz telečjega kotleta, obloženega z drobtinami in sirom. Tradicionalno jed postrežemo s paradižnikovo omako. Čeprav se uporablja parmezan, je lahko sir parmezan, mocarela ali druga vrsta. Telečji parmezan se lahko imenuje tudi telečji parmi, parmigiana ali parma.
Recepti za telečji parmezan se razlikujejo glede na regijo. Za pripravo preprostega paniranega telečjega parmezana lahko telečje kotlete v velikosti serviranja pretlačite do debeline 0.25 palca (6.35 mm). Vsak kotlet je treba pokriti z moko. Zmes krušnih drobtin lahko ustvarite ločeno tako, da zmešate 0.5 skodelice začinjenih drobtin (54 gramov), 1 čajno žličko (1 gram) posušenega origana, 0.5 skodelice (50 gramov) parmezana in ščepec soli in popra.
Dve jajci je treba stepti v ločeni posodi. Vsak kotlet nato potopimo v jajce, nato v zmes krušnih drobtin. Za optimalno kuhanje morata biti obe strani dobro pokriti. Kotlete nato na majhni količini olja v ponvi pečemo do zlato rjave barve na obeh straneh. Jed nato postrežemo vročo. Odvečno maščobo lahko z vsakega kosa odlijemo pred serviranjem.
Vsak kotlet je običajno postrežen z rdečo omako po izbiri. Za pripravo omake iz rdečega vina lahko rdeče vino vlijemo v isto ponev in zavremo. Nato ga lahko prelijete čez kotlete namesto s tradicionalno marinaro ali mesno omako, če želite.
Parmigiana jedi lahko postrežemo na najrazličnejše načine. V zahodnem svetu je tradicionalno serviranje s prilogo ali na postelji s testeninami, običajno špageti, ki so običajno prekriti s paradižnikovo omako. Nekatere restavracije strežejo obrok na kruhu za sendviče. Obroku lahko spremljajo tudi zelenjava, solate in kruh. V Avstraliji je telečji parmezan, skupaj s solato in čipsom, priljubljen obrok v pubih.
Na ta način lahko pripravimo še veliko drugih jedi. Piščančji parmezan je priljubljena jed, ki jo strežejo v večini italijanskih restavracij. Običajno je cenejši od telečjega parmezana. Vegetarijanci in ljudje, ki imajo raje lažjo hrano, se lahko odločijo za jesti parmezan iz jajčevcev, tradicionalni italijanski obrok, na katerem temeljijo sorte telečjega in piščančjega mesa. Na voljo je tudi več regionalnih različic, kot sta tradicionalna jed iz piščančjega šnicle v Avstriji in jed Parmo v Angliji.
Teletina je kot živilo po mnenju mnogih sporna. Teletina je meso telet ali mladičev krav, vzrejenih za proizvodnjo mleka. Teleta pogosto odvzamejo materam takoj po rojstvu in jih pred zakolom zadržijo v majhnem prostoru, kar se običajno zgodi pri starosti 16 tednov. Zaradi tega se nekatere restavracije odločijo, da namesto tega strežejo alternativno ali vegansko meso.