Telečji oskar je vrsta predjedi iz telečjih kotletov ali telečjih medaljonov, špargljev in jastoga ali rakovega mesa. Nato ga prelijemo z bearnaško omako. Jed naj bi dobila ime po kralju Oscarju II., ki je bil v poznem devetnajstem stoletju kralj Švedske in Norveške. Obstaja nekaj različnih načinov priprave telečjega oskarja, čeprav je jed mogoče narediti precej preprosto.
Začnite s približno ducatom špargljevih sulic, pa tudi z nekaj telečjimi kotleti; povečati ali zmanjšati količino kupljene hrane, odvisno od želene količine obrokov. Potrebna je le majhna količina kuhanega jastoga ali rakovega mesa, vendar se lahko po želji doda še več. Bearnaise omako je treba pripraviti vnaprej; ta vrsta omake je podobna omaki Hollandaise in je narejena iz masla, emulgiranega v rumenjakih, običajno z dodatkom popra in čebule.
Šparglje kuhajte na pari, dokler niso kuhani, a še vedno hrustljavi; ne sme biti mokra. Nato telečje kotlete potresemo v moko in jih v ponvi na maslu pražimo, dokler niso tudi kuhani. Dobro je, da začnete ustvarjati krožnike posamezno za telečjega oskarja; na vsak krožnik položite posamezen telečji kotlet, ga prelijte s kuhanim mesom jastoga ali rakovice in nekaj špargljevih sulic, nanj pa položite bernansko omako. Zdaj je pripravljen za uživanje.
To je eden najosnovnejših receptov za telečjega oskarja, vendar je v kuharskih knjigah ali na spletu na desetine različic. Na primer, moki lahko dodate sol in poper, da bo teletina bolj okusna; lahko dodamo tudi čebulo ali česen. Bearnaise omako lahko tudi spremenite, da bo za to jed bogatejša ali bolj okusna.
Omaki lahko dodamo vinski ali šampanjski kis, pa tudi pehtran. Da bo nekoliko bolj zdravo, lahko kotlete skuhamo na olivnem olju namesto na maslu, vendar bearnaška omaka ponavadi naredi jed precej redi, ne glede na način kuhanja teletine. Telečji oskar je priljubljena jed, ki jo pogosto najdemo na jedilniku v italijanskih restavracijah, čeprav ne gre za italijansko jed. Včasih ga v italijanskih restavracijah pripravijo tudi s piščancem namesto s teletino. Prav tako je priljubljena jed za serviranje na porokah.