Telečji cordon bleu je v svoji osnovni obliki glavna jed, ki vključuje telečje zrezke, šunko in švicarski sir. Telečje rezine na tanko pretolčemo, nato pa jih sestavimo s šunko in sirom. “Pakete” pomakamo v mešanico stepenega jajca in mleka, potopimo v moko, začinjeno s soljo in poprom, potopimo v drobtine in do konca pražimo na stopljenem maslu. Tako kot drugi recepti se je tudi recept za telečji cordon bleu sčasoma razvil. Zainteresirani kuharji lahko najdejo recepte, ki uporabljajo piščančje rezine namesto telečjih rezin, različne vrste sirov namesto švicarskega sira in recepte za peko, namesto da bi to jed cvreli.
Preprost telečji cordon bleu recept zahteva telečje zrezke, tanke kose šunke in tanke rezine švicarskega sira. Poleg tega recept zahteva moko, suhe krušne drobtine, sol, poper, jajca, mleko in maslo. Kuhar mora telečje rezine tolči, dokler niso tanke ali »pokrčene«. Telečje pokrovače so na voljo tudi v nekaterih trgovinah za tiste, ki si ne želijo vzeti časa za sploščanje teletine.
Za sestavljanje telečjega cordon bleu se en kos teletine položi na ravno površino. Kuhar naj na teletino položi kos šunke in kos sira. Paket dopolni še zadnji kos teletine. Robovi so stisnjeni skupaj, da “zaprejo” cordon bleu.
Vsak telečji cordon bleu paket je treba rahlo premazati z moko, ki vključuje sol in poper po okusu. Cordon bleu je treba nato potopiti v mešanico mleka in stepenih jajc, nato pa krušne drobtine. Ko krušne drobtine namestimo na svoje mesto, je treba cordon bleu potopiti v mešanico jajc in mleka ter krušne drobtine ponovno.
Telečji cordon bleu je treba na raztopljenem maslu kuhati približno šest minut na stran. Vsaka stran cordon bleu “paketa” naj bo pred serviranjem zlato rjave barve. Tudi meso je treba kuhati.
Drugi recepti zahtevajo, da se telečji cordon bleu pred serviranjem prelije z omako, ki združuje kaplje iz ponve z belim vinom. Drugi namesto šunke uporabljajo pršut. Nekateri recepti predlagajo provolone namesto švicarskega sira. Zainteresirani kuharji lahko poskusijo lastne različice, ki prispevajo k nenehnemu razvoju te jedi.