Telečja juha je blagega okusa, a zelo bogata tekočina, ki se uporablja kot osnova za številne vrste omak, zlasti v francoski kuhinji. Narejen je tako, da se telečje kosti skuhajo v veliki količini vode in se ta voda sčasoma zmanjša, da se iz kosti pridobi okus. Za izboljšanje celotnega okusa in zaokrožitev okusa lahko uporabite aromatično zelenjavo in zelišča, kot so čebula, zelena, korenje, timijan in por. Obstajata dve ločeni vrsti telečje juhe, rjava sorta, narejena iz praženih kosti, in bela vrsta, ki je skoraj identična, le da se kosti ne pečejo najprej. Ko je zaloga končana, jo je mogoče nadalje reducirati v gosto glazuro, znano kot demi-glace, ali v skoraj sirupasto stanje, znano kot glace de viande.
Eden od razlogov, zakaj je telečja juha cenjena sestavina v številnih omakah in jedeh, je ta, da ima za razliko od goveje juhe utišan okus mesa, ki običajno ne prevlada nad drugimi sestavinami. Drug vidik telečje zaloge je večja količina kolagena v kosteh in hrustancu mlajšega goveda. Kolagen se ekstrahira in zadrži v vodi zaloge ter se spremeni v lahko želatino, ki daje tekočini bogato in močno teksturo v ustih. Postopek počasnega pridobivanja kolagena in drugih okusov v telečjih kosteh lahko v nekaterih primerih traja več kot en dan, zaradi česar je telečja zaloga sloves težke za pripravo.
Obstaja več načinov za pripravo telečje juhe, najpreprostejši pa je, da kosti prekuhamo dvakrat. Ta metoda vključuje najprej prekuhanje telečjih kosti, da jih skuhamo, nato pa kuhane kosti damo v nov lonec z vodo in zmanjšamo tekočino, dokler ne nastane zaloga. Čeprav je preprosta, se ta metoda ne uporablja pogosto v vrhunskih predstavitvah, saj je delnica na videz motna.
Eden najbolj klasičnih francoskih načinov priprave telečje juhe se začne s pečenjem kosti skupaj z morebitnimi aromami, ki jih bomo uporabili, v pečici, dokler ne porjavijo. Porjavele sestavine nato kuhamo v vodi, dokler se zaloga ne združi. Ko to prvo serijo tekočine precedimo in odstavimo, kosti damo v drugi lonec z vodo in kuhamo ure in ure, dokler ne nastane druga, bolj rahlo aromatična zaloga, znana kot reimage. Zadnji korak je, da združite prvo in drugo tekočino v eni ponvi in ju skupaj zredite v končno telečjo osnovo.