Telečja saltimbocca je italijanska jed, ki vključuje kuhanje ravnih kosov telečjega mesa z rezinami pršuta, žajblja in včasih sira. Preostale koščke mesa v ponvi spremenimo v omako za ponev z belim vinom in ohlajenim maslom. Različica telečje saltimbocce v rimskem slogu ima koščke telečjega mesa povaljane z nekaj dodatnimi začimbami in nato kuhane, tako da nastanejo majhni, kompaktni valji mesa. Jed lahko postrežemo s testeninami, kot so špageti, polenta ali pečen krompir.
Kot bi lahko pričakovali, je teletina ena najpomembnejših sestavin telečje saltimbocce. Mora biti zelo tanek, da se lahko skuha do konca, ne da bi zažgal. Na ta način jih običajno imenujemo scaloppini, telečje kotlete položimo med dva lista voščenega papirja ali v plastično vrečko. S težkim instrumentom, ki ima široko površino, se meso večkrat udari od sredine do robov, da se kos splošči, tako da je čim bolj enakomerna debelina.
Za pripravo teletine za kuhanje na eno stran kotleta položimo kos zelo tanko narezanega pršuta. Sveže liste žajblja nato razporedimo po sredini na vrh pršuta. Žajbelj in pršut lahko pritrdite z zobotrebci ali dolgim nabodalom, tako da lahko kotlet premikate in kuhate, ne da bi koščki odpadli v ponev. Če svežega žajblja ni na voljo, lahko uporabimo drobno zdrobljen posušen žajbelj, tako da ga vtremo v površino telečjega mesa. Celoten kos nato rahlo potresemo z navadno moko, tako da na vsaki strani nastane tanek premaz.
Vsak kos telečjega mesa položimo v vročo ponev z olivnim oljem na dnu s pršutovo stranjo navzdol. Po nekaj minutah kuhanja se kotleti obrnejo. Nekateri recepti za telečjo saltimbocco zahtevajo sir, kot so fontina, mozzarella ali provolone, ki ga nato položite na vrh vsakega kosa in pustite, da se stopi, ko se meso kuha.
Ko je telečja saltimbocca pečena, jo odstranimo iz ponve. Z belim vinom razgladimo dno ponve, tako da se postrgajo vsi majhni preostali telečji koščki. Belo vino zmanjšamo, nato pa počasi dodajamo maslo, dokler omaka ne postane gosta in sijoča.
Telečjo saltimboco lahko postrežemo na krožniku, po vrhu pa pokapamo omako iz ponve. Priljubljene priloge so sveže testenine z masleno žajbljevo omako, polenta, okrašena s peteršiljem, ali paradižnikova solata s svežimi zelišči. Rimska različica je narejena in postrežena na skoraj enak način, le da se v teletino povalja kateri koli sir, mesu pa se pogosto doda timijan.