Teletina je kos mesa, ki prihaja iz mlade krave. Ima naravno nežno teksturo, nežen okus in malo maščobe. Pomanjkanje maščobe lahko poveča možnost, da se meso izsuši, če je celo rahlo prepečeno; zato teletino pogosto postrežemo z omako, da mesu dodamo vlago. Ena najpogostejših telečjih jedi je telečja marsala, italijanska jed, sestavljena iz tankih kosov telečjega mesa, prelitih z omako iz vina marsala in gob.
Telečji kotleti ali tanki kosi telečjega mesa brez kosti iz kravjega kraka tradicionalno tvorijo osnovo telečje marsale. Ker so telečji kotleti tako tanki, jih je treba na vsaki strani le na kratko prepražiti, pogosto eno do dve minuti, da dobimo zlato rjavo prevleko in da se meso nežno segreje, ne da bi se prepeklo. Recepti običajno ne zahtevajo dodajanja veliko več začimb kot osnovne soli in popra, da bi preprečili preglasitev okusov marsala omake.
Marsala je vrsta vina, ki se proizvaja predvsem v italijanski regiji Sicilija. Gre za alkoholizirano vino, v katerem je vinu dodana druga vrsta alkohola. Pri pripravi omake za telečjo marsalo na maslu ali olju prepražimo narezane gobe, na drobno sesekljan česen in čebulo, kuhani zelenjavi pa dodamo vino. Ko se zmes kuha, druge sestavine vpijejo vino in zmanjšajo skupno količino tekočine za omako, zato lahko marsala omako dodamo drugo tekočino, na primer telečjo ali piščančjo juho ali debelo smetano, da jo razredčimo.
Na dušene telečje kotlete za serviranje dodamo marsala omako. Za dodaten okus omake, da se prepoji v meso, lahko telečje kotlete damo v ponev z omako in jih nežno dušimo eno do dve minuti. Če je treba izvesti ta korak, bodo v receptih običajno svetovali, da telečje kotlete med prvotnim korakom praženja rahlo prekuhate, saj se bo toplota iz omake prenesla in meso še naprej rahlo kuhalo.
Telečja marsala se pogosto postreže s škrobom, ki pomaga absorbirati dodatno marsala omako. Običajna priloga so fettuccini z maslom ali druga vrsta tankih testenin, teletina pa se lahko postreže na testeninah ali ob strani. Čeprav ni tako tradicionalno v italijanski kuhinji, številne restavracije ponujajo jed poleg pire krompirja. Ker bo teletina sčasoma vpila veliko tekočine iz omake, jo običajno postrežemo takoj po kuhanju.