Od desetine načinov klobas, pripravljenih po vsem svetu, je le nekaj narejenih iz telečjega mesa, in celo te so običajno mešane z bolj razširjeno klobasno krmo – svinjino. Telečja klobasa Bockwurst, rojena v Nemčiji, je debela, rožnata mešanica večinoma telečjega mesa, manj svinjine in vrste značilnih sestavin, kot so jajca, česen, semena koriandra, paprika, mace, muškatni orešček, gorčica v prahu in nekaj sladkorja. Nasprotno pa bavarska mešanica teletine in slanine, imenovana weisswurst ali bela klobasa, zaradi pomanjkanja konzervansov nitritov med kuhanjem postane popolnoma bela, kljub podobnim začimbam.
Bockwurst in weisswurst se lahko štejeta za telečjo klobaso. Nekaj drugih klobas, ki vsebujejo teletino, – nizozemski boterhamworst in ikonični nemški bratwurst – je narejenih predvsem iz svinjine. Ti imajo pogosto za dobro mero dodano le malo telečjega mesa in nekatere začimbe, ki jim dajo izrazit okus.
Glede na slovarček klobas, ki ga na spletu vzdržuje Ameriški mesni inštitut, ima bockwurst običajno več teletine kot svinjine, čeprav to ni vedno tako. Recept za bockwurst na spletnem mestu Spicy Sausage uporablja 7 lbs. (približno 3.2 kg) mlete svinjine na približno 3 lbs. (približno 1.4 kg) mlete teletine. Tega nato začinimo s soljo, poprom, zeleno in čebulo v prahu, macetom, drobnjakom, peteršiljem, jajci, tekočim dimom in naribano limonino lupinico.
Recept za telečjo klobaso weisswurst na spletni strani Food From Bavaria vključuje teletino ter šunko in meso iz kravje glave. Te so zmlete in začinjene z mleto, limonino lupinico, čebulo v prahu, sesekljanim peteršiljem, soljo in poprom. Mešanica se nato hrani v črevesje – bodisi od ovce ali krave, odvisno od želene velikosti.
Telečja klobasa, pretežno telečja ali svinjska, je zelo hitro pokvarljiva. Številni mesarji pripravijo mleto teletino za zaužitje še isti dan. Upoštevati je treba stroge postopke, da zagotovimo, da je telečja klobasa popolnoma kuhana, bodisi s prekuhanjem, žarom ali pečenjem v pečici. Spletno mesto What’s Cooking America navaja, da mleto goveje ali telečje meso ne sme biti več rožnato in ima 160 °F (približno 71 °C) ali več.
Odvisno od regije lahko telečjo klobaso postrežemo na različne načine. Pogosto ga spremljata začinjena gorčica in mehka, nasoljena preseca. Tudi pivo tradicionalno ne bi bilo preveč nedosegljivo. Nekateri napolnijo svojo telečjo klobaso v žemljico, drugi pa mislijo, da to škodi naravnemu okusu.