Telečja enolončnica je mesna jed, ki jo pripravimo iz mesa mladih krav. Telečje meso, narezano na kocke, lahko popečemo ali rahlo popečemo in dušimo z drugimi sestavinami, da ustvarimo bogato in slano jed. Enolončnica je veliko gostejša od juhe. Vključuje tudi manj tekočine in zahteva daljše kuhanje na nižjem ognju. Pri pripravi telečje enolončnice je neskončno možnosti.
Recepti za telečjo enolončnico se razlikujejo glede na okus. Vsak recept za enolončnico, ki zahteva goveje meso, piščanca ali svinjino, lahko pretvorite v recept za telečjo enolončnico, preprosto z uporabo telečjega mesa namesto druge vrste mesa. Teletino lahko dodate tudi v kateri koli zelenjavni enolončnica. Telečjo obaro lahko kuhar pripravi v počasnem kuhalniku, na štedilniku ali celo v pečici.
Postopek priprave telečje enolončnice se običajno začne tako, da se teletina na kocke popeče v težki ponvi z uporabo olivnega ali rastlinskega olja. Kuhar lahko poleg teletine uporabi svežo ali zamrznjeno zelenjavo, kot so korenje, zelena in stročji fižol. Enolončnico lahko zgostimo z dodajanjem krompirja ali riža. Okus telečje enolončnice lahko spremenite tako, da korenje in stročji fižol zamenjate za rumeno, rdečo in zeleno papriko. Pred serviranjem enolončnice lahko za začimbo dodamo sol in poper.
Manj nežni telečji kosi, vključno s prsmi, okroglimi zrezki ali kračmi, so idealni za dušenje. Teličke kosti se pogosto uporabljajo za pripravo zaloge, ki ustvarja osnovo za juhe in enolončnice. Teletina je naravno mehka, zato mesa ni treba marinirati, da se mehča. Mariniranje za izboljšanje okusa teletine lahko opravite že v 30 minutah.
Teletina ima manj maščob kot večina drugih vrst mesa. Ustrezna priprava je bistvenega pomena, da zagotovimo, da meso ostane mehko. S počasnim kuhanjem meso zaklene okus in sokove.
Teletina je že stoletja pomembna sestavina v italijanski in francoski kuhinji. Teletina ima bolj občutljivo, nežno teksturo kot govedina. Na splošno je svetlo rožnate barve. Ko tele začne jesti trdno hrano, železo v hrani povzroči, da se meso živali spremeni v temnejši, rdečkast odtenek. Čeprav lahko teletina prihaja iz katerega koli spola in pasme krav, se uporabljajo pretežno samci.