Tekwan je nekakšna ribja juha, priljubljena v nekaterih regijah Indonezije, na primer v lokalnem območju Palembang na južni Sumatri. Na indonezijskih otokih mnogi kuharji pripravljajo to jed po starih receptih, ki uporabljajo lokalno dostopna živila. Glavna sestavina so ribe, narezane in zmečkane v kepe.
Večina receptov za tekwan vključuje kuhanje “ribjih kroglic” v juhi iz kozic. Ribje kroglice najprej pripravimo tako, da ribe pretlačimo, pomešamo s tapiokino moko ali podobno snovjo in dobljeno zmes gnetemo do enotne teksture. V mnogih primerih se dodaja tudi beljak. Kuharji juhi iz kozic, ko zavre, dodajo vrsto drugih sestavin.
V mnogih primerih se juha za tekwan pripravi tako, da prevrejo nebistvene dele kozic ali kozic. To omogoča kuharju, da druge užitne dele tega morskega bitja uporabi v drugi jedi. Elementi okusa, kot je česen, se dodajo juhi, da ustvarijo bogat okus, ki dopolnjuje blage okuse rib, ki se običajno uporabljajo za pripravo te jedi, vključno s sortami skuše ali šopka.
Poleg česna se doda tudi druga zelenjava, da je obrok bolj obilen. Sem spadajo zelena, mladi luk in šalotka. Šalotko in česen lahko sesekljate in popečete ali pa v mešanico samo skuhate.
V tekwan v številnih pristnih receptih gre tudi vrsta drugih sestavin. Sem spadajo nekateri precej eksotični elementi hrane, kot so brsti lilije in živilo, imenovano jam fižol. Vse to juhi doda okus, teksturo in barvo.
Nekatere od zgornjih sestavin še vedno ne zagotavljajo drznega, agresivnega okusa, ki so ga nekateri ljudje vajeni v tej jedi. Nekateri recepti zahtevajo tudi pekoče paprike. Kuharji lahko uporabijo tudi sol in črni poper kot aromo za tekwan.
Ko gre za regionalne predstavitve rib, se tekwan drži kot lokalna različica večje kulinarične ponudbe jedi. Na primer, v mnogih južnoindijskih prehranjevalnih kulturah kuharji uporabljajo posebno ribjo pasto ali ribji curry, da naredijo ribe okusne. Vsaka od teh ribjih jedi se lahko prebije v kuharske knjige zahodnih družb, kjer kuhanje rib pogosteje vključuje preproste priprave, kot je cvrtje v ponvi z rahli moki ali koruzni moki. Z ogledom tradicionalnih svetovnih jedi, kot je ta, lahko današnji kuharji zberejo informacije o različnih profilih okusa in drugih vidikih najboljše predstavitve rib kot glavne beljakovine.