Tatarski zrezek je francoska kulinarična jed, ki je tradicionalno sestavljena iz mletega ali drobno sesekljanega surovega govejega mesa, ki se pogosto postreže s surovim jajcem, čebulo, kapre in drugimi začimbami. Običajna različica vključuje tanke rezine začinjenega ali mariniranega kakovostnega zrezka, kot je strip, ki ga postrežemo ohlajenega. Na mednarodni ravni se izraz tatarski zrezek včasih uporablja izmenično s carpaccio – surovo, mesno jed italijanskega izvora – in obstajajo številne različice jedi, ki se spreminjajo glede na regionalne okuse. Kljub statusu poslastice so nevarnosti, povezane s surovim mesom, povzročile veliko zdravstvenih skrbi glede jedi po vsem svetu in upad razpoložljivosti, vendar so težave, ki se pojavljajo, pogosto posledica nepravilne priprave.
Pogost mit o tatarskem zrezku vključuje sklicevanje na Tatarsko ljudstvo Srednje Azije. Legenda trdi, da so zgodovinski Tatari, nomadsko ljudstvo, jedli surovo meso na konju, da bi se izognili ustavljanju kuhati jedi, in posledično je ime Tatar postalo tatarsko. Kljub legendi so jed prvotno pripravljali v francoskih restavracijah blizu začetka 20. stoletja in je bila znana kot steak à l’Americaine, kar v prevodu pomeni ameriški zrezek. Steak à l’Americaine je sestavljen iz drobno sesekljanega surovega govejega mesa in začimb, ki lahko vključujejo čebulo, kapre in začimbe, pa tudi surov jajčni rumenjak. V dvajsetih letih prejšnjega stoletja je bil tatarski zrezek opredeljen kot zrezek à l’Americaine brez jajčnega rumenjaka, ki je predstavljen s tatarsko omako.
Razlika med tatarskim zrezkom in zrezkom à l’Americaine pa je v veliki meri izginila do poznih tridesetih let prejšnjega stoletja, ko je bil tatarski zrezek naveden kot tatarski zrezek, ki vsebuje jajčni rumenjak brez omembe tatarske omake. Od takrat, kljub imenu, tatarske omake običajno ne postrežemo s tatarskim zrezkom. Jed je priljubljena po vsej zahodni in vzhodni Evropi in v veliki meri velja za poslastico. Nekatere različice vključujejo pripravo s konjskim mesom v Švici, v Belgiji ga združijo s krompirčkom in ga pripravijo s čebulo ali brez, na Danskem in v Nemčiji pa ga pogosto postrežejo z različnimi vrstami rženega kruha.
V več delih sveta, zlasti v Združenih državah, tatarski zrezek ni posebej priljubljena jed, razen včasih kot gurmanski izdelek. To pomanjkanje razpoložljivosti je v veliki meri posledica pomislekov glede možnosti bakterij in drugih zdravstvenih tveganj, povezanih s surovim mesom, kot sta E. coli in salmonela. Ti pomisleki so večinoma odveč, če se uporablja sveže meso in se med pripravo in skladiščenjem vzdržujejo ustrezni higienski postopki.