Tartar omaka je gosta kremasta omaka, ki jo tradicionalno postrežemo z morskimi sadeži, zlasti ocvrtimi morskimi sadeži. Postrežemo ga lahko tudi z drugimi ocvrtimi jedmi, nekateri pa radi uporabljajo različico kot solatni preliv. Številne tržnice ponujajo komercialno pripravljene omake, vendar jih je mogoče enostavno pripraviti tudi doma. Domači kuharji lahko manipulirajo s sestavinami po okusu in razvijejo izdelek, ki ustreza njihovim natančnim potrebam.
Zgodovina tatarske omake je nekoliko zapletena. Zdi se, da so ga Francozi razvili kot omako za tatarski zrezek, slavno francosko jed s tanko sesekljanim surovim zrezkom, in na neki točki se je ime spremenilo v “tartar”. V nekaterih regijah sveta ljudje še naprej uporabljajo francosko črkovanje. Zdi se, da izvira iz 1800-ih, čeprav so bile podobne omake narejene že v 1600-ih.
Ključna sestavina te omake je majoneza, ki je klasično pomešana s kumaricami. Glede na okus in regionalno tradicijo se lahko dodajo tudi druge sestavine, kot so kapre, limonin sok, kajenski poper, hren, sesekljana trdo kuhana jajca, olive, kis, gorčica in Worcestershire omaka. Običajno ga hranimo na gosto, namesto da pustimo, da postane tekoč, tako da se zlahka oprime hrane.
Ta omaka ima oster, kremast in bogat okus. Majoneza ohranja hladen okus, zaradi česar je še posebej primerna za ocvrto hrano kot kontrapunkt, in ko dodamo veliko kislih sestavin, lahko tatarska omaka skoraj nabira v ustih, kar nekateri uživajo. Lahko ga uporabimo kot omako za potapljanje ali postrežemo neposredno na jedi, čeprav lahko omaka zmehča paniranje na ocvrti hrani, zaradi česar postane razmočeno, če sedi predolgo. Omako lahko prelijete tudi z zelenjavo, da naredite preprosto solato.
Večina kuharjev priporoča, da tatarsko omako zmešate vsaj eno uro pred uporabo in jo ohladite. To daje okusom možnost, da se zmehčajo in mešajo, pri čemer se začimbe po potrebi prilagodijo tik pred serviranjem. V idealnem primeru naj omaka ostane čim bolj ohlajena, da se zmanjša tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, čeprav visoka raven kisline pomaga zavirati rast bakterij. Lahko se hrani do en teden, s komercialnimi različicami, vključno s stabilizatorji, ki ohranjajo izdelek dober tedne ali mesece po odprtju.