Tataki je priprava različnih vrst rib ali mesa v japonskem slogu. Tako pripravljena živila zunaj hitro zapečemo, nato jih na kratko mariniramo v riževem kisu in na tanko narežemo za serviranje. Tradicionalna predstavitev vključuje okrase iz tanko narezanega zelenega zelenega in fino naribanega ingverja, s sojino omako za pomakanje.
Beseda »tataki« pomeni »prelupljen«, vendar se ne nanaša na pripravo mesa ali rib. Namesto tega se nanaša na ingverjevo začimbo, ki je bila prvotno zdrobljena tako, da jo pretlačimo z malto in pestičem. V sodobni kuhinji lahko ingver tudi pretlačimo v pire v kuhinjskem robotu ali ga z drobnim strganjem zdrobimo v kašo.
Tataki, znan tudi kot tosa-mi, izvira iz japonskega otoka Shikoku v regiji Tosa, ki je zdaj del prefekture Kochi. Pristanišče Nagasaki se nahaja v regiji Tosa in je bilo prva vstopna točka za tujce na fevdalni Japonski. Tu so tehniko pečenja mesa in rib na žaru Japoncem prvič predstavili evropski raziskovalci. Sakamoto Ryoma, odpadni mečevalec iz 16. stoletja, ki se je uprl šogunatu Tokugawa, je zaslužen za ustvarjanje jedi, ki je zdaj znana kot tataki.
V fevdalnih časih je bila palamida najprimernejša riba za tataki. Palamida je velika, mastna, oceanska vrsta s čvrstim mesom močnega okusa, ki se zlahka pokvari. Priprava v slogu Tataki je idealna za izboljšanje njegovega okusa in varno za prehrano ljudi. Čeprav se palamida še vedno pogosto uporablja za pripravo jedi v tem slogu, sta postala priljubljena tudi tuna in losos.
Goveje meso lahko pripravite tudi na tataki slog. Najprimernejši kosi so file mignon ali trak. Goveji tataki je pripravljen na enak način kot ribji in se postreže z enakimi okrasi in začimbami.
Za pripravo tatakija je treba meso ali ribe narezati na debele kose. Pred praženjem lahko koščke mariniramo v riževem kisu ali mirinu. Meso ali ribe lahko pečemo na žaru na odprtem ognju ali pa jih popečemo v ponvi na gorilniku kuhalne plošče. Žar ali ponev morata biti zelo vroča, meso ali ribe pa na hitro zapečemo z vseh strani, da se peče le zunanja površina, sredina mesa ali rib pa ostane surova. Ko je pečenje končano, je treba meso ali ribe ohladiti v riževem kisu ali ledeni vodi in jih na tanko narezati za serviranje.