Tarhana je tradicionalna jed v turški kuhinji, ki se nanaša na testo ali prah, narejeno iz različne zelenjave, začimb, kvasa in jogurta. Ime se lahko nanaša na sam prašek ali testo, pa tudi na juho, pripravljeno z uporabo testa ali prahu in dodajanjem vrele vode. Ustvarjena kot način konzerviranja hrane pred izumom hladilnikov in drugih varnih načinov shranjevanja hrane, je to dejansko ena najstarejših instant juh. Mešanice Tarhana lahko kupite v trgovinah z živili, zlasti tistih, ki se osredotočajo na turška živila, ali pa jih pripravite doma.
Ko se uporablja izraz “tarhana”, se lahko nanaša na prah ali testo, ustvarjeno z uporabo različne zelenjave, ali na juho, pripravljeno iz tega pripravljenega prahu ali testa. Ustvarjanje te mešanice je dokaj preprosto, čeprav je zaradi dejstva, da lahko fermentira, nekoliko zamudno. Ta postopek se običajno začne z izbiro zelenjave in začimb, ki bodo uporabljene pri pripravi testa ali prahu. Medtem ko je prašek mogoče ustvariti, številni sodobni recepti zahtevajo ustvarjanje testa, ki ga lahko zamrznete ali shranite po želji izdelovalca.
Tarhana testo se običajno začne s papriko, paradižnikom in čebulo, ki jih vse sesekljamo s predelovalcem hrane. Kvas se pogosto uporablja za pomoč pri fermentaciji tarhane, ki se običajno razcveti v topli vodi, pogosto z malo sladkorja, ki pomaga hraniti kvas. Razcveteli kvas dodamo mešanici zelenjave skupaj z različnimi začimbami. Običajna zelišča in začimbe, ki se uporabljajo v tarhani, vključujejo timijan, meta, origano, koper in papriko.
Nato mešanici tarhana dodamo jogurt z živimi kulturami. Žive kulture in kvas služijo za ustvarjanje fermentacije in preprečujejo razmnoževanje bakterij v testu. Nekateri recepti zahtevajo uporabo kefirja ali “kislega mleka”, čeprav tega ni vedno lahko najti, kvas in jogurt pa delujeta enako dobro. Nato v testo med mešanjem in gnetenjem počasi dodajamo moko, dokler testo ni čvrsto, nato pa ga damo v skledo in pokrijemo.
Nato testo pustimo fermentirati v posodi nekaj dni, ga pregnetemo enkrat na dan, nato pa ga lahko še nekaj dni sušimo na soncu ali shranimo v zamrzovalniku. Testo tarhana se bo hranilo več mesecev, še posebej v hladilniku ali zamrzovalniku, posušeno pa ga lahko shranimo na hladnem in suhem mestu v nepredušnem kozarcu. Za pripravo kot juho, majhno količino testa damo v ponev, ki ji dodamo vrelo vodo in premešamo, da se rekonstituira, nato dodamo piščančjo juho in pustimo vreti do primerne, goste konsistence.