Tarator, bolgarska jed, ki jo uživajo v številnih državah Bližnjega vzhoda, je vrsta hladne juhe ali tekoče solate, ki je med drugimi sestavinami običajno narejena iz jogurta, kumar, olja, limoninega soka, kopra in orehov. To jed običajno jedo poleti in ima lahko celo koščke ledu. Postrežemo ga lahko kot namaz za morske sadeže, kot so lignji, ali pa ga jemo kot glavno jed, ko dodamo koščke omlete.
Ta jed naj bi izvirala iz Bolgarije. Kljub temu je priljubljena tudi v Turčiji, Iranu, Makedoniji, Cipru in Alabaniji. Ime te hladne juhe se lahko spremeni glede na to, kje je narejena. Na Cipru bi ga lahko imenovali ttalattouri ali v Perziji raparyp. Tudi načini izdelave taratorja se od države do države razlikujejo.
Kumare, svež jogurt, rastlinsko olje, koper in orehi so nekatere od sestavin, ki se običajno uporabljajo za pripravo taratorja. Včasih se namesto rastlinskega olja lahko uporabi oljčno olje. Nekatere različice zahtevajo, da se namesto jogurta uporabljata kis in olje. V drugih različicah lahko v posodo dodamo korenje ali solato ali uporabimo namesto kumar.
Tarator se običajno nekaj časa ohladi, preden ga postrežejo. Tej tekoči solati so lahko dodani tudi koščki ledu, saj jo v poletnih mesecih pogosto jedo, da se ljudje ohladijo. Kljub temu običajno ni zamrznjen.
V Turčiji se tarator običajno postreže kot namaz ali omaka skupaj z morskimi sadeži. To še posebej velja, ko postrežemo hobotnico. V tem primeru je lahko jed dodana turška začimba, znana kot tahin. Lahko vključuje tudi sezamova semena.
Velikokrat lahko to hladno juho jemo kot glavno jed. To običajno počnejo v Albaniji, kjer državljani običajno uživajo, da svojemu taratorju dodajo koščke navadne omlete. Prebivalci te države ga običajno pripravljajo brez oreščkov ali kopra.
Bolgarska kuhinja običajno zahteva, da se tarator zaužije kot predjed. Včasih ga pri nas postrežejo tudi kot prilogo. Ko postrežete na ta način, je običajno narejen iz zelo gostega jogurta in ima malo ali nič dodane vode.
Tarator je lahko osvežilna jed, bodisi kot glavna jed, predjed ali dip. Na splošno je enostavno in poceni za izdelavo. Ljudje, ki potujejo v državo, kjer je ta hladna juha priljubljena, bi jo morda želeli sami izkusiti, še posebej, če so na obisku v poletnih mesecih.