Tapioka moka, pridobljena iz posušenih korenin rastline kasave, je bele barve, običajno rahlo sladkega okusa in zelo veliko škroba. Tapioka moka se po vsem svetu uporablja kot sredstvo za zgoščevanje. Ta vrsta moke je priljubljena tudi kot sestavina za peko brez zrn in glutena.
Tapiokina moka se najpogosteje uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v omakah ali sladicah ali kot sestavina pri peki. Sama moka je odlično vezivo, sama po sebi pa ima precej mehak in nevtralen okus. Pogosto ga nadomešča koruzni škrob ali škrob marante, čeprav vsak od teh škrobov drugače vpliva na kulinariko. Tapioka moka je še posebej gumijasta in po kuhanju postane prosojna in sijoča.
Ko se peče, tapioka moka ne sme biti nadomeščena neposredno s pšenično moko. Če je tapioka zaželena kot nadomestek za moko brez glutena, jo običajno kombiniramo s krompirjevim škrobom, ksantanskim gumijem in nato z dodatno brezglutensko moko, kot je riževa moka. Takšna kombinacija je potrebna za pridobitev vseh želenih teksturnih elementov večine pekovskih izdelkov.
Prehransko je tapioka moka pretežno škrobna. Je sorazmerno nizko kalorična, a tudi esencialnih vitaminov in mineralov. Zaradi omejenega prehranskega profila tapiokine moke se uporablja le kot zgoščevalec v večjem delu razvitega sveta.
Matična rastlina tapioke je kasava ali Manihot esculenta. Manioka, ki jo včasih imenujejo tudi manioka ali juka, izvira iz Južne Amerike. Čeprav jo ljudje v Južni Ameriki še vedno jedo, se manioka zdaj goji v tropskih in subtropskih območjih po vsem svetu in že več sto let. Korenine kasave ostajajo osnovna hrana za milijone ljudi.
Gomolj kasave se ne uživa v velikih količinah zunaj tropskih in subtropskih krajev. Tapioka pa se pojavlja v različnih kuhinjah po vsem svetu. Običajne jedi iz tapioke vključujejo pudinge, tapiokine bisere, čips, ploščate kruhke in fufu.
Korenine kasave vsebujejo kemične sestavine, imenovane cianogeni glukozidi. Ko jih zaužijemo, te kemikalije medsebojno delujejo z encimom, ki je prisoten tudi v kasavi, ki sprošča vodikov cianid. Kulture po vsem svetu, ki gojijo kasavo, so razvile tradicionalne metode priprave korenin kasave, ki odpravljajo nevarnost zastrupitve s cianidom. Slajše sorte kasave, ki se običajno uporabljajo za proizvodnjo tapiokine moke, vsebujejo manjše količine nevarnih cianogenih glukozidov. Postopek ekstrakcije škroba kasave za proizvodnjo moke nato odstrani preostale strupene spojine.