V kuhinji imajo cedila zelo pomembno vlogo. Ti pripomočki za kuhanje so potrebni za odstranjevanje odvečne tekočine iz posode. Tamis, ki je vrsta bobnastega sita, ne deluje le kot cedilo, ampak tudi kot mlin za hrano in strgalo.
Tradicionalni tamis je izdelan iz lesa ali kovine, na primer iz nerjavnega jekla. Okrogel instrument z mrežastim diskom in je lahko različnih velikosti. Premer navadnega tamisa je od sedem do 12 palcev (18 do 30 centimetrov). Namesto mreže lahko nekateri od teh instrumentov vsebujejo najlon ali fino kovino za napenjanje in ribanje.
Tamis je narejen iz kovine ali lesa in se pogosto uporablja v francoski in indijski kuhinji. Instrument, znan tudi kot chalni, se razlikuje od tradicionalnega cedila; namesto da ima skledasto ukrivljeno notranjost, je mrežasti del cedila raven. To omogoča kuharju, da hrano, ki jo cedimo, vlije na vrh naprave in jo potisne skozi s pestičem ali strgalom, da popolnoma odstrani tekočo vsebino.
Polviskozna živila je najbolje precediti z bobnastim sitom. Zlasti jedi iz riža in fižola lahko z orodjem uspešno zmanjšate vsebnost vode. Omake na osnovi jagodičja lahko zgladimo v enotne teksture s chalnijem, tako da grudice sadja ostanejo zunaj končnega izdelka.
Ta oblika omogoča tudi optimalen pritisk rešetke. Kuhar lahko napravo potisne navzdol, v vodoravnem gibanju, da enostavno nariba hrano na manjše koščke. Številni kuharji menijo, da je to orodje najboljša naprava za najbolj fino ribanje in ga uporabljajo za ustvarjanje najmanjših delcev izdelka za uporabo v receptih.
Tamis sita se lahko uporabijo tudi namesto sita za moko za kakav, sladkor, moko in druge suhe sestavine. Grude, ki jih najdemo v tej hrani, je mogoče enostavno odstraniti s pomočjo tamisa. Pri obdelavi ekstravagantnih naročil ali velike količine hrane v kratkem času se kuharji pogosto odločijo za ta instrument in ne za tradicionalno sejalo.
Ko uporabljate to orodje, ga primite z notranjim obročem na vrhu. To omogoča, da naprava vsebuje več hrane, kar preprečuje nepotrebno in neželeno polivanje ali kapljanje. To omogoča tudi največji prostor in zmogljivost polnjenja posode, ki leži pod sitom.
Izgovarja se “tammy”, instrument se uporablja že od srednjega veka. Poleg pripomočka za kuhanje ima beseda še en pomen: reka Timis je včasih znana tudi kot Tamis. Ta reka teče skozi Romunijo in Srbijo.