Tamarind chutney je vrsta chutneyja, narejenega iz plodov tamarind. Chutney, želeju podobna snov, se običajno uporablja kot začimba za številne obroke. Tamarind chutney se najpogosteje uporablja za dodajanje sladko-kislega elementa jedi. Pogosto se uporablja v jedeh, kot so maroški polnjeni piščanci in drugi afriški, indijski in tajski recepti.
Sadje tamarinda se goji na drevesu, ki izvira iz Afrike, zdaj pa se goji predvsem v Indiji, ki se imenuje tamarinda. Tamarind chutney uporablja tamarindo pasto kot svojo glavno sestavino. Pasto lahko naredite ročno, iz sadja, ali pa jo kupite v indijskih ali tajskih specializiranih trgovinah ali trgovinah z gurmansko hrano.
Sam chutney je pogosto narejen svež, čeprav ga je mogoče najti že pripravljenega. Priprava chutneyja traja od 15 do 30 minut, odvisno od recepta in izkušenj kuharja. Poleg tamarindove paste se v receptu običajno uporabljajo sladkor, začimbe in voda.
Tamarindna pasta je na voljo v kadi ali v blokih. Večina receptov bo zahtevala obliko blokov, vendar med obema ni razlike v okusu. Pri uporabi blokovne oblike bo treba tamarind rekonstituirati v pasto z uporabo vode v receptu. S tajsko tamarindo je običajno lažje delati kot z indijsko različico, ker je običajno mehkejša. Če uporabljate tamarind, ki je že v obliki paste, je treba količino vode v receptu zmanjšati ali izločiti.
Vsi recepti za tamarind chutney zahtevajo pasto, vodo in sladkor, najpreprostejši recepti pa bodo vključevali samo te sestavine. Uporabljen sladkor je sladkor iz jaggery datljev, ki je narejen ne samo iz sladkornega trsa, ampak tudi iz datljev. Ta sladkor je pogosto težko najti v Združenih državah, vendar ga pogosto nosijo indijske specializirane trgovine. Če rjavega sladkorja ni na voljo, lahko uporabite temno rjav sladkor.
Večina receptov za tamarind chutney vključuje tudi začimbe. Pogosto se zahteva pekoči čili v prahu, običajno indijski. Poleg čilija v prahu je lahko vključena tudi kumina ali garam masala, tudi indijske začimbe. V nekatere recepte so vključena tudi semena koriandra in janeža.
Za pripravo chutneyja je treba tamarind iz opeke najprej rekonstituirati v pasto. Nato dodamo sladkor in ga na majhnem ognju raztopimo v mešanici. Mešanico tamarinda in sladkorja nato prestavimo v skledo. Če uporabljate semena koriandra ali janeža, jih je treba pred mešanjem prepražiti. Pečenje v ponvi traja le nekaj minut in kuhar bo vedel, da so semena popečena zaradi dišave. Šele po praženju semena zmeljejo v prah in zmešamo s preostalimi sestavinami.