Edinstvena japonska omleta brez nadeva je znana kot tamagoyaki. Rahlo sladkega okusa je ta jajčna jed razmeroma enostavna za pripravo, čeprav uporablja precej edinstven način kuhanja. Pogosto ga postrežejo za zajtrk ali s sušijem in je pogosta sestavina bento škatel.
Tamagoyaki v angleščini približno pomeni “jajce na žaru”; rutinsko se imenuje tudi dashimaki ali tomago, slednji v prevodu pomeni “jajce”. Za razliko od drugih vrst omlet ta nima nadeva; namesto, da se jajce preprosto zloži vase, dokler ni popolnoma kuhano. Za to jed dve do štiri jajca zmešamo z malo sladkorja, sojino omako in riževim vinom, imenovanim mirin. Jed je lahko zelo sladka ali bolj slana, odvisno od količine dodanega sladkorja in riževega vina.
Na Japonskem se za pripravo te jedi uporablja majhna kvadratna ponev z neprijemanjem. Ko so jajca in ostale sestavine premešana, ponev premažemo z manjšo količino olja in vanjo vlijemo malo jajčne zmesi. S paličicami se jajce počasi čim bolj tesno zavije nase. Ko je jajce skoraj popolnoma razvaljano, vlijemo več jajčne zmesi; ta postopek se ponavlja, dokler ni porabljena vsa mešanica, jajce pa skuhano in povaljano v polen.
Postopek izdelave tamagoyaki japonske otroke učijo že od malih nog. Čeprav se postopek morda zdi nekoliko zapleten, običajno traja le tri do pet minut za pripravo, ko se ponev segreje. Ponev, ki se uporablja za jed, se običajno poda kot majhno poročno darilo.
Ko je tamagoyaki kuhan, ga vzamemo iz ponve, narežemo na več kosov in nato postrežemo ali zapakiramo za pozneje. Ta jajčna jed je skupaj s kuhanimi ali pečenimi ribami in belim rižem priljubljen zajtrk v japonski kuhinji. Ko postrežemo samo z rižem, se jedi pogosto dodajo dodatki, kot so kosmiči, posušene ribe in morske alge.
Tamagoyaki je tudi priljubljena priloga v suši restavracijah. Narezano jajce pogosto jemo poleg različnih suši ali pa ga uporabimo kot preliv za surove in kuhane ribje jedi. Na ribjih tržnicah na Japonskem, kjer prodajalci strežejo hitre zajtrke s sveže ulovljeno ribo tistega jutra, je tamagoyaki pogosta jed.
Ker se ta jed dobro obdrži nekaj ur in jo lahko jeste toplo ali pri sobni temperaturi, je pogosto del japonskih škatel bento. Te ločene nosilce za kosilo uporabljajo poslovni moški in ženske, pa tudi šolski otroci, da kosila prinašajo od doma. Tamagoyaki je priljubljena beljakovina za kosilo in se pogosto postreže z belim rižem in fermentiranim fižolom, znanim kot natto.