Japonska slovi po svoji barviti, edinstveni kuhinji. Takuan ali tradicionalna japonska kumarica je priljubljena poslastica mnogih ljudi, tako na Japonskem kot v tujini. Znan tudi kot takuan-zuke ali takuwan, je ustvarjen iz posebej obdelane redkvice in se pogosto postreže na koncu obroka.
Takuan je zelo priljubljena hrana na Japonskem. V nasprotju s tradicionalno kumaro, ki se uporablja pri zahodnem kisanju, je takuan narejen iz redkvice daikon. Poleg tega, da je takuan okusna poslastica, naj bi pomagal tudi pri prebavnem procesu po obroku. Večina tipičnih japonskih jedi zahteva nekakšno vloženo zelenjavo. Okus teh kumaric velja za oster in oster, s hrustljavo teksturo.
Za pripravo takuwana je redkev daikon dva tedna izpostavljena sončni svetlobi. Običajno se izvede tako, da redkev obesimo na glavo, postopek pa traja, dokler redkev ne postane prožna. Redkev nato damo v posodo za vlaganje in potopimo v mešanico različnih sestavin. Tradicionalne sestavine vključujejo kis, sol in riževe otrobe ali nuko. Mešanico za vlaganje pa je mogoče aromatizirati s skoraj vsem, vključno s priljubljenimi izbirami, kot so kombu, zelena daikon, sladkor, posušena kakijeva lupina ali čili poper.
Dolgotrajen postopek se nadaljuje tako, da se na lonec položi utež, da ostane tesno zaprta. Če lonec ni na voljo, se lahko uporabijo druge posode, na primer sod. Redkev nato v mešanici vloži nekaj mesecev. Nekateri kuharji se odločijo, da izdelek odstranijo že po enem mesecu za lažji okus. Medtem ko je popoln takuan običajno rumene barve, je to pogosto posledica dodatka za barvilo za živila.
Vložene redkvice so za Japonce tako pomembne, da jih marsikdo naredi doma. Kisle kumarice običajno nastanejo jeseni za uživanje v zimskih mesecih. Priboljški so poimenovani po slavnem zen budističnem duhovniku, ki jih je predstavil na Japonskem. Prehransko gledano so kumarice dober vir vitaminov B in koristnih bakterij laktobacilov.
Takuwan lahko postrežemo poleg drugih japonskih kumaric ali tsukemono kot posebno jed. Spremljevalni tsukemono lahko vključuje vloženo repo, kitajsko zelje, kumare in slive ali umeboshi. Ta obrok lahko dopolnite z rižem. Tsukemono lahko služi tudi kot priloga, okras ali del japonske čajne slovesnosti.
Južna Koreja je še en kraj, kjer je priljubljena vložena redkev. Tukaj se imenuje danmuji. Južnokorejske jedi, kot je jajangmyeon, mešanica rezancev, sojine paste, mesa in zelenjave, pogosto zahtevajo uporabo redkvice kot polnila ali priloge.