Taiyaki je japonska torta, ki je običajno napolnjena s pasto iz rdečega fižola in kuhana v posebni ponvi v obliki ribe. Ko je končana, je zaradi ponve končna torta videti kot podrobno razčlenjena riba. Medtem ko se hrana sama imenuje taiyaki, se kalup v obliki ribe, v katerem je ustvarjen, imenuje taiyaki-ki. Ime pomeni “pečena orade”, kljub temu, da torta ne vsebuje rib. Hrana je podobna korejskemu prigrizku, znanemu kot bungeoppang, ki je tudi torta v obliki ribe, napolnjena s pasto iz rdečega fižola.
Običajno testo, ki se uporablja za taiyaki, je podobno, če ne enako, kot testo za vaflje ali palačinke, ki se uporablja v Združenih državah in drugih državah. Je mešanica moke, sode bikarbone, soli in nekaj sladkorja. Ohlapno testo je potrebno za zajemanje ribjih detajlov ponve med peko.
Standardno polnilo za taiyaki je zelo sladka pasta iz rdečega fižola, imenovana tudi pasta iz fižola azuki. Rdeči fižol kuhamo v ponvi skupaj s sladkorjem. Ko je fižol zelo mehak in se sladkor pretvori v gost sirup, celotno zmes pretlačimo v pasto. To pasto lahko ponovno skuhate, da spremenite teksturo, ali pa jo uporabite tako, kot je. Paste iz fižola Azuki se uporabljajo v številnih vzhodnoazijskih pecivih.
Čeprav je pasta iz rdečega fižola tradicionalno nadev, je priljubljenost priboljška pripeljala do tega, da so prodajalci in kuharji raziskali druge možnosti. Za sladko torto lahko v njej skuhate sestavine, kot je čokolada. Pogosti so kremni, sadni in smetanovi nadevi. V notranjost peciva so se znašli tudi nekateri tuji vplivi, kot je na primer lešnikov namaz.
Taiyaki lahko vsebuje tudi številne slane nadeve. Te lahko segajo od kitajskih klobas do slanine. Najdete lahko tudi druge nadeve, kot so krompir in zelenjava. Okusna sorta je na voljo tudi v različnih okusih, ki naj bi posnemali priljubljene jedi s hitro hrano, kot so pica in cheeseburgerji.
Taiyaki-ki je običajno naprava iz litega železa, podobno kot likalnik za vaflje. Sestavljen je iz dveh plošč z izdolbenim delom v sredini, vsaka stran oblikovana tako, da ustvari ribji vtis na vsem, kar se vanjo vlije. Napravo napolnimo s testom in sestavinami, zapremo in nato kuhamo na odprtem ognju do konca. Bolj industrializirane trgovine in prodajalci uporabljajo kovinske kalupe, ki lahko kuhajo več taiyakijev hkrati.