Taglierini so vrsta testenin, sestavljena iz dolgih, traku podobnih rezancev. Je ena izmed več vrst testenin, ki prihajajo iz Italije, države, znane po različnih receptih za rezance. Taglierini ni tako znan kot špageti, ki obsegajo tanke strune; makaroni, ki so sestavljeni iz valjev ali cevi; ali lazanjo, ki so listi testenin. Testenine običajno primerjamo s tagliatelle zaradi značilno dolgih, ravnih in debelih trakov, čeprav je tanjša različica. Fettuccine lahko štejemo za brata taglierinija in tagliatelle, vendar je širši od obeh.
Taglierini spada v kategorijo jajčnih testenin ali testenin all’uovo. To pomeni, da so jajce glavna sestavina pri izdelavi te vrste testenin. Taglierini za proizvodnjo tradicionalno zahteva šest na novo zloženih italijanskih jajc in zdrob. Jajčno testo nato posušimo na nizki temperaturi.
Testenine taglierini naj bi izvirale iz regije Emilia-Romagna. To je območje severne Italije, ki združuje dve upravni regiji, zato je ime s vezajem. V nekaterih primerih se izvor testenin pripisuje glavnemu mestu Emilie-Romagne, Bologni, kjer je Univerza v Bologni, najstarejša univerza na svetu. Ni presenetljivo, da je recept za taglierini zelo priljubljen v tem mestu.
Druga italijanska regija, v kateri so testenine zelo priljubljene, je Piemont. Nahaja se tudi v severni Italiji in dejansko meji z Emilijo-Romagno na severu. Tam se testenine imenujejo tajarin.
Taglierini običajno postrežemo na dva načina. Nekateri ljudje imajo morda raje testenine s tartufi, jed, ki se imenuje tajarin al tartufi. Drugi bi morda raje imeli omako z mesno pečenko, v tem primeru se jed imenuje tajarin al sugo do arrosto.
Obstaja več drugih priljubljenih načinov uživanja taglierinija, na primer z ragujem, ki je vrsta omake na osnovi mesa. Priljubljena vrsta raguja, ki ga postrežejo s taglierini, je ragu alla Bolognese ali omaka Bolognese, ki je dobila ime po Bologni, mestu svojega izvora. Tradicionalno se ta ragu omaka pripravlja s paradižnikovo pasto, govedino, mesno juho, panceto, čebulo, belim vinom in mlekom ali smetano. Testenine lahko postrežemo tudi z drugim priljubljenim ragujem, ragu alla napoletana ali neapeljskim ragujem, ki je dobil ime po mestu Neapelj.