Tagliatelle je vrsta testenin, ki izvira iz Italije. Je ploščatega videza in se uporablja z različnimi vrstami omak in jedi. Tagliatelle so pogosto narejene kot sveže testenine in se tradicionalno uporabljajo pri jedeh iz govedine ali svinjine, čeprav jih je mogoče vključiti tudi v vegetarijanske obroke. Glede na velikost in debelino testenin obstaja več različnih vrst tagliatelle.
Tagliatelle so klasična vrsta testenin, ki so bile prvič narejene v regiji Emilia Romagna. Ta regija je v severni Italiji in je znana po svoji bogati tradiciji hrane. Glavno mesto je Bologna, zato se testenine pogosto postrežejo z bolonjsko omako. Čeprav je negotovo, kdo je prvotno izdelal testenine, se pogosto pripisuje dvornemu kuharju v 1400-ih. V svojem zgodnjem nastanku so bile testenine obravnavane kot specializirana in ekskluzivna jed.
Oblika tagliatelle je dolga in ravna, medtem ko je tekstura relativno groba v primerjavi z drugimi vrstami testenin. Zato se najbolje ujema z gostejšo omako, čeprav jo lahko v nekaterih primerih uporabimo tudi s tankimi omakami. Raznolikost omak, s katerimi lahko deluje, je ena glavnih prednosti te vrste testenin.
Tagliatelle se lahko prodajajo kot ravne testenine ali v kodrih. Tradicionalno so testenine na voljo v dveh različnih barvah – zeleni in navadni. Zelena različica testenin je pogosto obarvana in aromatizirana s špinačo. Testenine lahko kupite tudi posušene ali sveže. Na splošno so testenine sveže za tradicionalne jedi.
Nekateri recepti, ki običajno uporabljajo tagliatelle, vključujejo špagete Bolognese, tagliatelle carbonara in kremaste testenine z gobami. Danes se testenine pogosto uporabljajo po vsem svetu za številne različne jedi, saj je veliko ljudi prišlo, da uživajo v okusu in teksturi. Porozna narava testenin pomeni, da pomagajo vpijati nekatere gostejše omake.
Obstaja tudi več različnih vrst testenin, odvisno od velikosti. Na primer, tagliolini je pogosta sorta, ki je v obliki valja, namesto da bi bila ravna. Bavette je tanjša različica, medtem ko je še vedno ravna, bavettine pa je še tanjša. Vrsta testenin, ki so primerne za določeno jed, je odvisna od omake in osebnih želja kuharja. V mnogih primerih je mogoče različne sorte testenin zamenjati brez negativnega vpliva na okus.