Tafelspitz je avstrijski nacionalni obrok, sestavljen iz kuhane govedine, kosti in zelenjave. V Evropi je pogosteje jesti obrok v obrokih, vključno z mozgom iz kosti. V Združenih državah Amerike pogosto izpustijo kosti, juho pa običajno postrežejo z govedino in zelenjavo.
Tafelspitz naj bi nastal na Dunaju v poznem 18. stoletju in naj bi nastal zaradi cesarja Franca Jožefa I. Ker gostje, ki so obedovali s cesarjem, niso bili postreženi pred njim in niso mogli jesti, ko je bil končan, so imeli malo časa za jesti. njihove obroke. Da bi rešili to težavo, so kuharji ustvarili nasiten obrok, ki ga je bilo mogoče hitro postreči.
Tafelspitz se kuha v velikem loncu. Vodo, včasih nasoljeno, zavremo, ko dodamo meso, kosti in začimbe. Meso je običajno rahlo mastna pečenka. Začimbe vključujejo lovorjev list in poper v zrnu ter morda brinove jagode. Goveje meso kuhamo dve ali tri ure, odvisno od kakovosti mesa, preden dodamo ostale sestavine. Med kuhanjem se z vrha vode odstrani maščoba.
Čebulo in korenasto zelenjavo, kot so zelena, korenje ali paprika, nato dodamo v jed. Čebulo običajno narežemo in prepražimo ali pražimo, preden jo damo v lonec, pustimo lupino. Koža jedi doda ustrezno barvo, čeprav je lahko nadomestek za ta namen žafran. Ko dodamo čebulo, zelenjavo damo v lonec. Nato celotno jed kuhamo še eno uro.
Nastalo juho presejemo, da nastane juha. Meso narežemo na tanke rezine in če voda ni bila nasoljena, ga začinimo. Običajno malo juhe prelijemo po vrhu mesa, preden govedino okrasimo s sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem. Zelenjavo postrežemo kot prilogo, lahko pa jo prelijemo tudi z nekaj juhe.
V avstrijskih restavracijah tafelspitz jedo v hodih. Najprej pojemo jušno juho. Nato se postrežejo kosti. Diners bo odstranil mozeg iz kosti in ga včasih dal na kruh, kot marmelado. Na koncu postrežemo meso in zelenjavo.
Tako v ZDA kot v Evropi tafelspitz postrežejo z jabolčnim hrenom. Preprost jabolčni hren je pripravljen z jabolki, hrenom, limoninim sokom in soljo. Nekateri ameriški recepti predlagajo tudi uporabo jabolčnega chutneyja v kombinaciji s hrenom kot nadomestek.