Tabbouleh, ki se piše tudi tabouleh ali tabouli, je bližnjevzhodna jed iz pšenice bulgur, drobno sesekljanih zelišč in začimb. Tabbouleh se pogosto postreže kot predjed, solata ali del mezeja, bližnjevzhodnega ekvivalenta tapasov. Tabbouleh naj bi izviral iz Libanona, kjer je nacionalna jed, zdaj pa ga uživajo po vsem svetu, zlasti v vegetarijanski ali veganski kuhinji ali kot osvežilno poletno poslastico.
V Libanonu tabbouleh običajno naberejo na liste solate iz velike sklede in pojedo. Ljudje v Združenih državah Amerike lahko jedo tabbouleh z vilicami ali žlico ali pa ga uporabljajo kot namaz za zelenjavo ali pita kruh. Odlično se poda tudi k falafelu, polnjenim grozdnim listom, humusu ali kateremu koli drugemu bližnjevzhodnemu ali sredozemskemu jedilniku. Zelišča, ki so vključena v tabbouleh, pogosto vključujejo zeleno luknjo, meto, peteršilj in paradižnik. Limonin sok, sol in črni poper so najbolj tradicionalne začimbe, včasih dopolnjene s cimetom, pimento ali drugimi začimbami.
Osnovni recept za tabbouleh najdete spodaj, vendar je jed na voljo ustvarjalnim različicam. Na primer, čeprav česen ni tradicionalna sestavina, ga mnogi kuharji radi dodajajo v tabbouleh. Druga zanimiva možnost je malo soka feferoncinija, da dodate malo začimb. Glavno sestavino, pšenico bulgur, je običajno mogoče najti na trgih Bližnjega vzhoda ali zdrave hrane in je običajno poceni. Če je na voljo več kot en razred, pojdite z najboljšim za najboljši tabouleh.
Če želite nahraniti štiri do šest gostov, začnite s skodelico drobno sesekljane pšenice bulgurja v veliki stekleni posodi. Nalijte skodelico in pol vrele vode in pustite mešanico stati 30 minut. Nato z žlico vmešajte 1/3 skodelice limoninega soka ter sol in poper po okusu. Ohladimo pokrito v hladilniku vsaj eno uro.
Za dokončanje tabbouleha dodajte dva šopka peteršilja, štiri zelene zelene, dva paradižnika in približno pet listov mete, vse čim bolj drobno sesekljano. Vrnite ga v hladilnik za eno uro – ne več – in pripravljeno je za postrežbo. Tik pred serviranjem lahko dodate dodatno limonin sok, malo olivnega olja ali karkoli drugega po želji.