Syrniki so vrsta majhnih ruskih sirnikov, ki se običajno pripravljajo s skuto. Tradicionalno jedi za zajtrk, so ti okusni zalogaji dovolj sladki, da lahko služijo kot sladica. Čeprav so osnovne sestavine za sirnike enake, je majhnih variacij v sestavinah, količinah in pripravah veliko.
Za pripravo sirnikov se običajno uporablja suha ruska skuta, imenovana tvorog. Kmečki sir, nezreli sir, ki je po konsistenci podoben kremnemu siru ali rikoti, se običajno uporablja, če tvorog ni na voljo. Če uporabimo mokro skuto, jo lahko precedimo skozi fino cedilo, da dobimo želeno konsistenco. Če uporabite premoker sir, nastanejo tekoči sirniki, ki se ne bodo oblikovali v polpete ali pravilno kuhali.
Poleg skute so v sirnike vključeni sladkor, jajca, moka in sol. Če pa uporabimo sladko skuto, pa lahko sladkor izpustimo. Uporabljena moka je lahko večnamenska, pšenična ali zdrob in je pogosto kombinacija zdroba in druge vrste. V sirnikih se uporablja zelo malo moke, nekateri kuharji pa priporočajo, da je sploh ne uporabljate. Moko uporabimo tudi za oblaganje delovne površine pri oblikovanju testa v debele kolute.
Nekatere različice lahko vključujejo tudi limonin sok in lupinico. Občasno dodamo tudi cimet ali kislo smetano. V nekaterih različicah so dodane tudi rozine. Syrniki pogosto postrežemo s sadno marmelado. Marmelado lahko dodate, ko se sirni kolači kuhajo ali ko so končani.
Za pripravo sir, jajca in sladkor običajno zmešamo skupaj, nato pa vmešamo moko, da nastane testo. Mešanje lahko opravite ročno ali v kuhinjskem robotu. Vse dodatne sestavine se dodajo prvim trem.
Ko so sestavine premešane, se testo pred oblikovanjem pogosto ohladi. Nato lahko iz testa oblikujemo kroglice ali debele kolute. Lahko pa testo z žlice spustimo naravnost v ponev in jo oblikujemo s hrbtno stranjo žlice. Čeprav zmes ne sme biti preveč tekoča, ne sme biti dovolj trda, da bi se zvila kot testo za kruh ali testenine. Če je, je bilo dodano preveč moke.
Syrniki ocvremo na jedilnem olju ali maslu. Te sirne torte pa niso globoko ocvrte. Ko jih damo v ponev, pustimo, da se polpete pečejo nekaj minut na eni strani, preden jih obrnemo in spečemo na drugi strani. Končni sirniki so zlate barve.