Svinjska žemljica je klasična kitajska vrsta dim suma ali cmoka. Najpogosteje je povezan s kantonsko kuhinjo in se imenuje cha siu baau. Žemljice lahko imenujemo tudi baozi, še posebej, če so poleg svinjine polnjene s sestavinami. Tipična svinjska žemljica je, kot že ime pove, polnjena s svinjino v hoisin ali žar omaki, nadev pa je pogosto temno rjave ali zelo rdeče barve.
Bolj tradicionalen način kuhanja svinjske žemljice je kuhanje na pari. Tako dobimo kvašeno testo iz vzhajane moke bele barve. Zunanjost je včasih slastna in gosta, in če se ne kuha dovolj dolgo, je notranjost lahko premalo kuhana in testna. Druga metoda, ki je priljubljena v nekaterih severnoameriških kitajskih restavracijah, je pečenje svinjskih žemljic. Z malo glazure, kot je jajčna prana, postanejo globoko zlato rjave in imajo pogosto bolj popolno kuhanje kot kuhana na pari.
Katero vrsto boste dobili v kitajski restavraciji, je v veliki meri odvisno od preferenc restavracije. Svinjske žemljice, kuhane na pari, se zdijo pogostejše, odkar je dim sum postal priljubljen. Če pa živite na območju z dobro kitajsko pekarno, ki je pogosto prisotna v velikih mestih s pomembno kitajsko-ameriško prisotnostjo, boste morda našli obe vrsti, s pečenimi žemljicami, ki bodo na voljo enako kot tiste, pripravljene na pari.
Čeprav lahko nekateri recepti za svinjske žemljice uporabljajo riževo moko, je v ZDA bolj pogosta pšenična moka. Vzhajano testo razvaljamo na kolobarje, nadevamo z žarom in po vrhu zaščitamo, da nadev ne izteče. Če so žemlji pečeni, preščipčani vrh običajno postane spodnji, tako da ima žemljica okrogel vrh. Ko postrežemo vroče, je nadev iz svinjskih žemljic, kot je običajno, lahko zelo pekoč, zato bodite previdni pri prvih ugrizih.
Ni se vam treba držati znane svinjine, če želite kaj drugega. Namesto tega lahko uporabite narezan ali drobno sesekljan piščanec. To je običajno na Filipinih, kjer se svinjski žemlji lahko imenujejo siopao. Ne samo, da je piščanec priljubljen, ampak siopao je lahko polnjen s kozicami ali mleto govedino. Vsaka različica siapao ima lahko ime, ki odraža spremembe v sestavinah.
Svinjska žemljica je navdihnila tudi havajsko hrano. Na Havajih boste morda na meniju namesto svinjskih žemljic ali cha siu baaua videli manapua. Verjetno jih boste našli na pari namesto pečene. Tudi japonske in vietnamske kuhinje uporabljajo to žemljico, spet pogosteje kuhano na pari kot pečeno, z različnimi sestavinami, ki se uporabljajo za ustvarjanje sredice.