Svinjski konfit, kuhan v lastni topljeni maščobi in zaseki, je začinjena svinjina, ki se počasi kuha. Ko je postopek kuhanja končan, je svinjina izjemno mehka, saj je bila ves čas kuhanja potopljena v lastne omete. Preden konfit postrežemo ali uporabimo v katerem koli od številnih receptov, ga pustimo, da se ohladi, ne da bi ga odstranili iz uresnice. Ko je ohlajen, ga shranimo v maščobo, v kateri se je kuhal.
Ta postopek kuhanja, hlajenja in shranjevanja, imenovan confit, izvira iz Francije in je bil uporabljen kot sredstvo za shranjevanje mesa za daljše časovno obdobje pred ustvarjanjem hladilnika. Za prve recepte za konfitje so bili bolj pogosti kot svinjina. Te krepke jedi so veljale za okusno poslastico.
Zelo masten kos svinjine je najboljša izbira za recept. Tudi pust kos svinjine, kot je filet, pa se bo izkazal za okusno meso, ko bo podvržen temu tradicionalnemu francoskemu postopku kuhanja. Ne glede na kos mesa, lahko to jed postrežemo kot eleganten obrok ali za družinsko večerjo.
Na splošno se izkaže, da je kuhanje svinjskega konfita, če se to naredi kar najbolje, dvodnevni postopek. Dan pred začetkom kuhanja je svinjina narezana na kocke od 2 do 3 palcev (5 do 7.6 cm). Na kocke narezano meso nato premažemo s soljo, poprom in začimbami. Najpogosteje uporabljene začimbe so timijan, rožmarin in žajbelj. Naslednji dan iz mesa speremo sol, poper in začimbe, nato pa meso popolnoma potopimo v toplo maščobno kopel. Svinjino nato kuhamo in pečemo približno štiri ure.
Ko je postopek kuhanja končan, je najbolje, če svinjino pustite v maščobi čez noč. Na dan, ko ga postrežemo, svinjino odstranimo iz maščobe in jo ponovno segrejemo v vroči pečici. Ta postopek segrevanja ne samo da segreje svinjski konfit, ampak mesu tudi daje toplo rjav odtenek.
K svinjskim confitom se odlično poda pečen krompir ali katera koli druga priloga, ki jo popularno postrežejo s svinjskim pečenkom. Maščobo in mast iz confita lahko shranite in ponovno uporabite, medtem ko lahko dodaten svinjski konfit uporabite v priljubljeni francoski kašici. Svinjski konfit je jed, ki ima vedno boljši okus vsakič, ko jo pogrejemo.