Svinjska pleča je kos mesa, ki sega od prašičjega sprednjega gležnja do sredinske črte med lopaticami. Obsega celoten ramenski sklep, ki se konča na levi strani blizu osnove prašičjega vratu in na desni strani na vrhu rebrne kletke. Lahko kupite celotno svinjsko plečo, imenovano tudi svinjska zadnjica, vendar je pogosteje razdeljena na dva ali tri kose. Ameriški mesarji običajno razrežejo le plečo na dva dela, britanski mesarji pa na tri.
Pri klanju svinjske pleče se vrh pleče imenuje pečenka z rezilom ali pleča v stilu Bostona. V ameriškem mesarstvu se to nanaša na rez mesa, ki se začne med lopaticami in se konča tik nad ramenskim sklepom. Večina kosov svinjske pleče je zelo mastna, kar je ugodno za tiste, ki iščejo kos iz pleče, ki bo zlahka vpijal okus in ostal vlažen med dolgotrajnim kuhanjem.
V Veliki Britaniji je svinjska pečenka z rezilom trikotni rez mesa, ki se začne tik nad ramenskim sklepom in sega diagonalno nazaj do dna lopatice. Majhen, trikoten trak mesa tik nad britansko pečenko z rezilom se imenuje rezervna pečenka. V Združenih državah so rezervna rebra zgornji del dejanskega prsnega koša. Oba kosa mesa imata podoben okus, čeprav je britanska različica bolj mesna in je marmorirana z maščobo.
Območje prašiča od tik nad ramenskim sklepom do vrha kopita se v ameriški kulinariki imenuje pečenka ramen, v britanskem pa ročna pečenka. Ime je edina prava razlika med kosi mesa – oba zajemata enaka področja kosti in mišic. Tisti, ki iščejo bolj pusto meso, imajo morda raje pečenko z rokami ali rameni kot pečenko s svinjskim zadnjikom ali pečenko z rezilom. Pečenka iz rame vsebuje nekoliko več vezivnega tkiva kot drugi deli svinjske pleče, vendar manj maščobe.
Ključ do kuhanja katerega koli kosa svinjske pleče je običajno vlaga. Marinade in nizek, počasen čas kuhanja omogočajo, da okusi delujejo po vsej svinjini in ji dajo sočno, nežno teksturo. Nekateri kuharji raje kadijo ramena v majhnem keramičnem kadilcu do 24 ur. Drugi imajo radi hitrejšo metodo uporabe počasnega kuhalnika, ki traja le približno 10 ur. Za pečenje na ramenih bo morda potrebno premaz z olivnim oljem ali drugo maščobo, da se ne posuši.
Ko je svinjska pleča popolnoma kuhana, je treba z vilicami zlahka razrezati. Nato lahko postane del juh, enolončnic, sendvičev z žara ali celo svinjskih tacosov z okusom. Lahko bi prihranili tudi izcedek iz kuhanja pečenke iz ramen za pripravo svinjske omake.