Švicarski zrezek je priljubljena ameriška jed že skoraj stoletje, prvi tiskani recept zanj pa je bil objavljen leta 1915. Običajno je narejen iz okroglega ali ramsteka, ki je bil mehak s postopkom, imenovanim swissing. Ta tehnika požene zrezek skozi stroj z rezili, ki v njem naredi na stotine drobnih rezov, da razgradi vezivno tkivo in ga zmehča. Ko ga kupite v trgovini z živili, je zrezek običajno označen kot zrezek na kocke ali minutni zrezek in se običajno uporablja za pripravo piščančjega ocvrtega zrezka in švicarskega zrezka.
Glede na poceni kos mesa, ki se uporablja za izdelavo švicarskega zrezka, se običajno šteje za ekonomično jed. Pogosto ga strežejo v šolskih in bolnišničnih kavarnah. Meniji v samopostrežnih bifejih, ki jih lahko pojeste, pogosto vključujejo švicarski zrezek kot predjed. To je bila jed, ki je bila pogosto omenjena na televiziji in v filmih v 1940. in 1950. letih prejšnjega stoletja, ki so se osredotočali na tipične ameriške družine.
Čeprav se švicarski zrezek tehnično nanaša na kos govedine, večina tradicionalnih receptov za švicarske zrezke zahteva, da se zrezek duši v domači ali v trgovini kupljeni paradižnikovi omaki ali pripravljeni čili omaki. Druge običajne sestavine recepta vključujejo čebulo, korenje, zeleno in papriko. Prednostna zelišča in začimbe za pripravo zrezkov običajno vključujejo peteršilj, rožmarin, timijan, lovorjev list, sol in poper. Jedi običajno dodamo kanček suhe ali mokre gorčice, ki ji da dodatno piko na i.
Kot pri večini klasičnih ameriških jedi ima švicarski zrezek neskončne različice receptov. Vse vključujejo funt ali dva zrezka na kocke in kislo omako, običajno na osnovi paradižnika. Ta vrsta omake je na splošno prednostna glede na spodbudo, ki jo daje mehčanju mesa med postopkom dušenja.
Za pripravo švicarskega zrezka začinite nekaj moke s soljo in poprom ter jo pretlačite na obe strani zrezka. Na srednje močnem ognju segrejemo nekaj olja in meso popečemo na obeh straneh. Odstranite zrezek iz ponve in dodajte nekaj vroče vode, pomešane z gorčico, da ponev razgladi.
Zelenjavo narežite na velike kocke enake velikosti. Dodajte zelenjavo v ponev skupaj s paradižnikovo ali čilijevo omako. Mešanico pokrijemo in dušimo približno eno uro, dokler se zelenjava ne zmehča. Zrezek dodajte nazaj v ponev. Zmešajte nekaj vroče vode z zrnci govejega bujona ali v vodi raztopite kocko govejega bujona. V ponev prilijemo toliko tekočine, da komaj pokrije zrezek. Kuhajte na zmernem ognju na štedilniku ali v pečici pri 350 stopinjah Fahrenheita (180 stopinj Celzija) eno uri in pol do dve. Jed je pripravljena, ko je zrezek dovolj mehak, da ga lahko razrežemo z vilicami.
Številni recepti zahtevajo dodajanje na kocke narezan krompir v zadnji uri kuhanja. Mnogi kuharji pa verjamejo, da krompir postane kašast, ko ga dodamo zrezku. Pire krompir pogosto postrežemo ob strani z omako jedi na vrhu.