Suya je afriški šiški kebab, ki je sestavljen iz tanko narezanega mesa in začimb na osnovi arašidov. Je osnovna sestavina nigerijske kuhinje. Suya, ki jo strežejo prodajalci v mestih in vaseh, je pogosto mogoče najti tudi ponoči.
Šiški kebab se nanaša na vsako meso, ki je nabodano in pečeno. Po vsem svetu obstaja veliko različic šiš kebaba, vendar so Američani in druge narodnosti na splošno navajeni na kocke mesa, ki se izmenjujejo s sadjem in zelenjavo. Čeprav lahko receptu za suya uspešno dodamo zelenjavo, tradicionalna hrana vključuje samo meso. Prav tako je meso – najpogosteje goveje – narezano na kratke, tanke trakove namesto na kocke, ki bolj spominjajo na azijsko meso na nabodala.
Vendar ima Suya malo okusa po azijskem mesu. Meso je pred peko na žaru vedno premazano z arašidovimi začimbami v prahu. Ta prašek vsebuje mlete arašide, imenovane kulikuli v Nigeriji, in kajenski poper ter lahko vsebuje tudi papriko, čebulo ali česen v prahu in mlet ingver. Ko pripravljate to jed doma, lahko papriko nadomestite s kajenskim poperom, da ustvarite manj začinjeno suya.
Za pripravo pikantne napitke je treba pražene arašide zmleti v prah. To lahko storite s tradicionalno malto in pestičem ali s sodobnejšimi napravami, kot je predelovalec hrane ali mlin za začimbe. Pri mletju arašidov moramo paziti, da jih ne zmeljemo preveč, kar bo ustvarilo arašidovo maslo. Nastalo olje običajno odstranimo tako, da prašek zavijemo v papirnato brisačo in stisnemo, da odstranimo vlago.
Ko so arašidi zmleti, jim temeljito vmešamo ostale začimbe. Meso nato premažemo z mešanico. Nekateri recepti predlagajo, da meso pred pečenjem na žaru pustite počivati približno pol ure, da se meso bolj okusi. Čeprav mnogi recepti zahtevajo samo meso na nabodalu, lahko vključimo tudi čebulo, papriko ali paradižnik.
Če uporabljamo lesena nabodala, jih pred nabodanjem mesa za pol ure namočimo v vodi ali pa konce po nabodanju zavijemo v folijo. Ti previdnostni ukrepi pomagajo preprečiti, da bi se lesena nabodala med kuhanjem zažgala. Ko so ražnjiče nabodani, jih damo na zunanji žar ali jih popečemo v pečici. Med kuhanjem jih je treba enkrat obrniti. Nekateri recepti tudi predlagajo, da nekaj mešanice začimb arašidov rezervirate za dodaten preliv, ko je meso kuhano.