Sushi kuhar je specialist za pripravo hrane, ki je bil posebej usposobljen za pripravo kisnega riža, ki ima preliv iz zelenjave, mesa ali rib. Izdelava riža po tradicionalnih japonskih standardih pogosto zahteva več let usposabljanja pri mojstrih umetnosti. Od tega kuharja se tradicionalno pričakuje, da bo strokovnjak za pripravo drugih običajnih japonskih jedi, kot so ramen, udon, tempura in gyoza. Spretnost rezanja surove ribe, imenovane sashimi, je običajen predpogoj, da postanete kuhar sušija.
Tradicionalni suši je najpogosteje prelit z ribami. Sestavine za suši so lahko surove ali kuhane ali kombinacija obeh. V nasprotju s splošnim prepričanjem se surove ribe, ki jih postrežejo brez morskih alg ali riža, imenujejo sashimi, ne suši.
Če je položaj kuharja v Združenih državah Amerike, so za zaposlitev pogosto predpogoj zelo razvite veščine priprave makijev. Maki je zvitek, zavit v morske alge, priljubljen pri Američanih, ki so znani po tem, da imajo raje mešane okuse. Na splošno velja, da sta najbolj zaželeni maki kalifornijski in Philadelphia roll.
Poleg spretnosti kuharja suši bara se od kuharja sušija v restavraciji s polno storitvijo običajno zahteva znanje in izkušnje pri pripravi vseh vrst mesa, divjačine, morskih sadežev in perutnine. Njeno strokovno znanje naj bi običajno vključevalo uspešno pripravo matičnih omak, zalog in juh. Za uspeh kuharja je pomembno, da lahko razvije in izvaja lastne recepte ali različice klasičnih receptov.
Poleg tega, da zahtevajo vzorne kulinarične talente, je suši kuhar pogosto potreben za usposabljanje, nadzor in upravljanje kuhinjskega osebja. Običajno mora naročiti pokvarljive in nepokvarljive prehrambene izdelke glede na kakovost in razpoložljivost. Za te nakupe se običajno pričakuje upoštevanje proračunskih smernic.
Upoštevanje smernic za varno ravnanje s hrano in skladiščenje je nujno, da se izkažete na tem položaju. Ker je večina postrežene hrane sveže, če ne surove, je ob serviranju nujno shranjevanje pri natančnih temperaturah in v točno določenem okolju. Območja za pripravo, kot so pulti, žari in deske za rezanje, so običajno posebna področja, ki so pomembna za sanitarne razmere.
Izobraževanje pogosto vključuje tradicionalno kulinarično šolsko usposabljanje skupaj z delom kot vajenec za mojstra ali višjega kuharja sušija. Večina japonskih restavracij zahteva obsežno usposabljanje, da bi se lahko zaposlili kot kuhar sušija. Prav tako običajno pričakujejo, da ima prosilec solidne izkušnje pri kreativni predstavitvi hrane in pripravi riža za suši ter napredne veščine rokovanja z noži.