Sušenje v bobnu opredeljuje postopek, ki se uporablja v živilski industriji za odstranjevanje vlage iz past, pirejev in tekočin z vrtljivimi, ogrevanimi bobni. Postopek pretvori mokre prehrambene izdelke v kosmiče ali prah, ki jih lahko potrošnik rehidrira. Sušenje v bobnu uporablja natančno kombinacijo parnega tlaka, temperature, hitrosti vrtenja in debeline izdelka, da ohrani okus in barvo.
Proizvajalci hrane običajno uporabljajo bobne za izdelavo krompirjevih kosmičev, mleka v prahu, otroške hrane, dehidriranih jušnih mešanic in nekaterih žit za zajtrk. Postopek lahko tudi pretvori jabolka v jabolčno omako, vendar je sušenje sadja v bobnu izziv zaradi visoke vsebnosti sladkorja. Sušenje v bobnah ohranja veliko škroba, skupaj z dodatki in stabilizatorji, pri proizvodnji instant pire krompirja.
Krompir operemo in olupimo kot prvi korak v procesu dehidracije. Nato jih narežemo in kuhamo, da nastane pasta. Pire nanesemo na zunanjo površino notranje segretega bobna, da odstranimo večino vsebnosti vode. Običajno vlaga izhlapi v nekaj sekundah, kar omogoča odstranitev končnega izdelka iz bobna s strgalom.
Oprema, ki se uporablja za sušenje, običajno uporablja enega ali dva cilindra iz nerjavnega jekla ali litega železa, ki sta nameščena na okvirju. Glede na namen uporabe lahko sušilnike kupite z enojnimi, dvojnimi ali dvojnimi bobni. Eno- in dvobobni sušilniki se najpogosteje uporabljajo pri dehidraciji sadja in zelenjave.
Sušenje v enem bobnu, ki se običajno uporablja za krompir, dovaja pire na zunanjo stran bobna. Sušenje z dvojnim bobnom uporablja dva cilindra, ki se vrtita drug proti drugemu in se običajno uporablja za pripravo paradižnikove paste. Razdalja med bobni določa debelino plasti hrane. Sušilni stroji z dvojnim bobnom se vrtijo drug od drugega, kar nadzoruje prah med postopkom sušenja hrane.
Vakuumski bobnasti sušilni stroj deluje na podoben način, vendar uporablja nizke temperature za živila, ki bi jih lahko poškodovala ekstremna vročina. Bobni na tej vrsti opreme so zaprti v vakuumski komori in predstavljajo obliko dehidracije, ki velja za drago. Sušenje s parnim bobnom je učinkovitejša metoda dehidracije živil.
Sušenje v bobnu se je začelo uporabljati v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, preden so bile razvite tehnike sušenja z razpršilom. Sušenje z razprševanjem izpostavi hrano z visoko vsebnostjo vlage vročemu zraku v stroju, ki hitro odstrani vodo. Ti novejši stroji omogočajo prilagajanje temperature za različne vrste živil in želeno velikost delcev.