Suljen losos je cel ali narezan losos, ki je bil nasoljen ali dimljen, ne da bi bil kuhan. Čeprav obstajajo različne sorte te jedi, vključno z loxom in gravlaxom, lahko lososa pripravimo na veliko različnih načinov, kot so mokro namakanje, suho namakanje ali hladno dimljenje. Sušenega lososa običajno postrežemo za zajtrk, kot predjed ali kot sestavino v več različnih jedeh.
Ena glavnih vrst sušenega lososa je lox, ki ga pogosto postrežemo za zajtrk s svežimi bagli, kremnim sirom in paradižnikom. Lox se suši z mokro slanico, sestavljeno iz vode, sladkorja in soli ter z drugimi začimbami, ki so pogosto dodane za dodaten okus. Srebrni losos je najbolj zaželena sorta za lox, saj je manj masten kot druge vrste. Meso iz ribjega trebuha posušimo, da odstranimo vlago, in pustimo v slanici vsaj 12 ur, da se strdi; ribo nato za nekaj ur namakamo v vodi, da odstranimo slanost. Sušenega lososa nato zelo tanko narežemo, da nastane lox.
Gravlax je še ena priljubljena sorta sušenega lososa. Čeprav je podoben loxu, je gravlax ustvarjen s suho slanino. Lososov file napolnimo z mešanico soli, sladkorja in svežega kopra ter pustimo, da se marinira šest ur pri sobni temperaturi, če prostor ni pretirano topel. Potem ko losos vpije okus, ga nato stehtamo in ohladimo za dva do sedem dni, s čimer mu omogočimo dovolj časa, da se strdi. Po postopku strjevanja filet na tanko narežemo in postrežemo ali ohladimo za nadaljnjo uporabo.
Hladno dimljenje je postopek priprave sušenega lososa brez kuhanja. V nekaterih primerih se losos razsoli in nato za kratek čas hladno prekajen za dodatno aromo; če je pravilno izvedeno, pa lahko hladno prekajevanje ozdravi lososa. Ribe damo v dimnik, ki se hrani pri 99° Fahrenheita (37° Celzija). Ta temperatura zadostuje, da se ribe posušijo, ne da bi jih dejansko kuhali, s čimer se ohrani občutljiva tekstura prekajenega lososa. Ko je losos strjen, ga tanko narežemo in postrežemo.
Sušenega lososa strežejo po vsem svetu. Lox je običajen dodatek k zajtrku, ki ga pogosto postrežejo z umešanimi jajci, bagli ali samostojno s svežim sadjem. Gravlax se pogosto postreže kot predjed, običajno s hrustljavim kruhom in siri. Prekajenega sušenega lososa, razsoljenega ali ne, lahko dodajamo številnim različnim jedem. Je priljubljen dodatek solatam ali jedem iz jajc in ga lahko postrežete na krekerjih s kremnim sirom in rdečo čebulo.