Surovo pakiranje se nanaša na postopek konzerviranja polnjenja kozarcev (ali pločevink) s popolnoma nekuhanim sadjem ali zelenjavo. To je v nasprotju z drugimi metodami konzerviranja, kot je vroče pakiranje, kjer lahko sadje ali zelenjavo kuhamo nekaj minut in nato takoj damo v pločevinke in zapremo. Vsako metodo je mogoče uporabiti za vrsto različnih živil, vendar so nekatera živila bolj primerna za surovo pakiranje kot za vročo pakiranje in obratno.
Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti pri surovem pakiranju, je, da mora biti živila pakirana zelo tesno skupaj, v večini primerov pa je običajno prekrita z vodo za konzerviranje ali segreto tekočino za konzerviranje. Torej ni tako, da se surova embalaža izogne dajanju izjemno vroče tekočine v posodo za konzerviranje. Ta toplota, poleg sterilizacije kozarcev v pločevinkah, zmanjšuje tveganje, da se hrana kontaminira. Na splošno pa je ta oblika konzerviranja odlična, če želite zelenjavo ali sadje ohraniti v napol nekuhani obliki. Še posebej dobro se obnese za stvari, ki jih boste postregli hrustljavo, na primer vložene kumare ali drugo vloženo zelenjavo.
Če konzervirate sadje, surovo pakiranje morda ne bo tako učinkovito, še posebej, če nameravate konzervirane izdelke shranjevati več kot nekaj mesecev. Večina sadja, ko je izpostavljena zraku, bo v nekaj urah po rezanju začela kazati nekaj razbarvanja. Ko pakirate surovo, pustite nekaj zraka, ki ga hrana že vsebuje, kar lahko povzroči, da se surova pakirana hrana v nekaj mesecih razbarva. Vroče pakiranje je morda bolj primerno, saj lahko nekaj minut kuhanje hrane pomaga ohraniti barvo in odstraniti nekaj zraka, ki ga sadje ali zelenjava naravno vsebuje. Dobra knjiga o konzerviranju vam lahko pomaga ugotoviti, ali bo hrana, ki jo želite shraniti, najbolje delovala s surovim ali vročim pakiranjem.
Ko konzervirate doma, bi morala biti glavna skrb varnost hrane. Iz tega razloga Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA) daje smernice o tem, kako varno izvajati surovo pakiranje. Da bo vaša hrana sveža, prijetna in brez onesnaženja, je zelo pomembno upoštevati te smernice. Na voljo so na spletu v formatu PDF in večina najnovejših kuharskih knjig bo tudi upoštevala in pojasnila protokol o varnosti hrane, ne glede na to, ali pakirate surovo, vročo pakiranje ali izberete druge načine konzerviranja hrane.