Surovi mlečni jogurt je fermentirano živilo, narejeno iz nepasteriziranega, nehomogeniziranega mleka, običajno iz kravjega ali kozjega mleka. Med postopkom izdelave jogurta se jogurt iz surovega mleka segreje na največ 110 stopinj Fahrenheita (43 stopinj Celzija), da se izognemo ubijanju koristnih encimov in ohranimo raven vitaminov. To se razlikuje od pasteriziranega mlečnega jogurta, ki je bil med postopkom pasterizacije segret na visoke temperature, da ubije neželene bakterije. Proizvodnja in uživanje surovega mlečnega jogurta je še posebej priljubljena pri tistih, ki se ukvarjajo s surovo prehrano, ki verjamejo, da je hrano najbolje uživati v nekuhani, »živi« obliki. Jogurt iz surovega mleka se uživa tudi v tradicionalnih kulturah po vsem svetu.
Zagovorniki jogurta iz surovega mleka trdijo, da ima surovo mleko več koristnih bakterij kot pasterizirano mleko ter vsebuje več vitaminov in aktivnih encimov. Pasterizacija vključuje segrevanje mleka na visoko temperaturo in zadrževanje določenega časa, da ubije škodljive mikroorganizme, nato pa ga hitro ohladi. Surovo mleko vsebuje več bakterij, encimov in vitaminov kot pasterizirano mleko. Zagovorniki surovega mleka navajajo tudi prednost podpore malih kmetov pred velikimi tovarniškimi kmetijami.
Izdelava jogurta vključuje vnos probiotične starter kulture v surovo mleko in pustite, da fermentira nekaj ur do dni. Nekateri verjamejo, da ima nastali izdelek vse vitamine, encime in koristne bakterije surovega mleka ter probiotične lastnosti procesa fermentacije. Surovi mlečni jogurt je ponavadi bolj tekoč kot pasterizirani mlečni jogurt, zato se včasih kot sredstvo za zgoščevanje doda mleko v prahu. Ker je mleko v prahu še bolj predelano kot pasterizirano mleko, lahko ta neobvezni dodatek prepreči nekatere zdravstvene koristi izdelave surovega mleka.
Nekateri zdravstveni strokovnjaki menijo, da je uživanje surovega mleka lahko bolj nevarno kot pitje surovega mleka. Čeprav večina surovega mleka ne vsebuje dovolj bakterij, ki bi lahko povzročile škodo, obstaja tveganje, da se zaradi uživanja zbolite. Ker ima surovo mleko za začetek več bakterij, lahko segrevanje med postopkom priprave jogurta omogoči, da se škodljive bakterije namnožijo skupaj s koristnimi. Zaradi tega je uživanje surovega mleka bolj tvegano kot pitje surovega mleka. Ker se jogurt običajno izdeluje v domačem okolju, obstaja tveganje za kontaminacijo, če se ne upoštevajo sanitarni predpisi.
Ne glede na to, ali je narejen iz surovega ali pasteriziranega mleka, je jogurt zelo cenjen zaradi svoje koristne vsebnosti probiotikov. Odločitev za uživanje surovega mlečnega jogurta ima nekaj zdravstvenih koristi. Vendar te odločitve ne bi smeli sprejeti brez skrbnega pretehtanja tveganj.