Suluguni je vrsta sira, ki izvira iz Gruzije in okolice. Je poltrdi sir, ki je narejen na podoben način kot sir cheddar, le da ga razsolimo ob koncu postopka izdelave sira in po tem ne staramo dolgo. Sir ima kisel in pikanten okus, ki je lahko zelo nežen ali oster, odvisno od točnega časa, v katerem je bil izdelan. V Gruziji je sir suluguni zelo priljubljen in ga lahko ocvremo, preden ga zaužijemo. Drugi recepti, ki vključujejo suluguni, vključujejo vrsto sira polnjenega nekvašenega kruha, znanega kot khachapuri, in različne solate, ki vključujejo sir kot glavno sestavino.
Izdelava sulugunija se začne z uporabo bakterij na mleku za ločevanje skute od sirotke. To se tradicionalno izvaja z živim zaganjalnikom, vendar se lahko izvaja s siriščem v bolj komercialni proizvodnji. Sir nato oblikujemo v bloke in jih redno obračamo, dokler kislost ne doseže želene ravni. Skuto narežemo na koščke in gnetemo, dokler se ne začne združevati v trdno maso. Suluguni se za nekaj dni postavi v hladno slanico, nato pa se oblikuje v končno obliko in dokonča.
Čeprav ima suluguni zunanji videz kot sir mozzarella, je dejansko veliko bolj elastične teksture in bolj izrazitega okusa. Nekaj sira, ki se oblikuje v kroge, je pravzaprav globoko ocvrto v olju, preden se proda, da razvije okuse in ustvari skorjo okoli notranjega sira. Obstajajo različni slogi sulugunija glede na vrsto uporabljenega mleka, od blagega kravjega do kisle različice iz kozjega mleka.
Ena uporaba za suluguni je vrsta kruha, znana kot khachapuri. To je narejeno iz razvaljanega testa, ki namesto kvasa vsebuje pecilni prašek kot vzhajalo. Sploščeno testo napolnimo s sirom in jajcem, preden ga zložimo, da se nadev v notranjosti zapre. Pečemo in postrežemo še toplega, včasih pa ga pospremimo s solato.
Druga priprava je, da sir narežemo na medaljone, jih povlečemo v moko in popečemo na maslu, dokler ne porjavijo na obeh straneh. To je mogoče, ker ima sir visoko tališče in se lahko upira hitremu cvrtju, hkrati pa ohrani večino svoje oblike. Ocvrt sir lahko potresemo z narezano meto ali peteršiljem in postrežemo kot predjed, lahko pa ga uporabimo kot sestavino v solati.