Sukraloza je umetno sladilo, ki se uporablja namesto sladkorja. Je veliko slajše od mnogih drugih umetnih sladil, vendar ga človeško telo ne absorbira zlahka. Te kemikalije v naravi ni in se sintetizira v proizvodnih obratih. Običajno se uporablja v pijačah in živilih kot nadomestek za sladkor in druga naravna in umetna sladila.
Sukraloza je narejena z dodajanjem molekul klorida na selektivna mesta na molekuli saharoze. Hidroksilne skupine so sestavljene iz molekule kisika in vodika. Dodane so tri molekule klorida. Acetilacija in kloriranje povzročita zamenjavo molekul. Zaščita je odstranjena z izbranih hidroksilnih skupin, pri čemer je končna molekula sukraloza.
Lastnosti sukraloze se razlikujejo od običajnega sladkorja in drugih sladil. Sukraloza je 600-krat slajša od saharoze. Je trikrat slajši od aspartama in dvakrat slajši od saharina. To sladilo je stabilno v razponu pH in toplote. Za razliko od drugih umetnih sladil se sukraloza lahko uporablja za kuhanje in peko, saj se ne razgradi.
Ta nadomestek sladkorja je sestavina mnogih nizkokaloričnih izdelkov ali izdelkov brez njih. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je leta 1998 odobrila uporabo tega izdelka v živilih. Izdelki, ki ga vsebujejo, so široko dostopni v trgovinah z živili in živilih.
V svoji najčistejši obliki sukraloza sama ne vsebuje kalorij. Nekateri izdelki, ki ga vsebujejo, so pomešani s polnili, vključno z dekstrozo in maltodekstrinom. Ta polnila lahko vsebujejo nekaj kalorij, čeprav je na splošno vsebnost kalorij manj kot pet kalorij na porcijo.
Te molekule telo ne absorbira, saj dodatek molekul klorida pomeni, da se ne more več prilegati v receptorje za sladkost v telesu. Zaradi klora je del molekule fruktoze bolj hidrofoben ali se ne more mešati z vodo. Vezava v telesu ni več mogoča in molekula preprosto preide skozi prebavni sistem.
Za razliko od mnogih umetnih sladil se sukraloza večinoma šteje za varno za prehrano ljudi, navaja Center za znanost v javnem interesu. V 110 študijah ob upoštevanju ocenjenega dnevnega vnosa niso ugotovili večjih stranskih učinkov. Ni znanih kancerogenih učinkov in izdelek velja za varnega za ljudi s sladkorno boleznijo. Prav tako ni znanih vplivov na okolje za to sladilo in njegovo odstranjevanje.