Sujuk, ki se včasih piše tudi soudjouk, je vrsta suhe salame, ki jo običajno pripisujejo turški kuhinji. Kljub poreklu v Turčiji ga jedo tudi v številnih drugih državah, vključno s tistimi na Bližnjem vzhodu, v Srednji Aziji in na Balkanu. Ključne značilnosti sujuka so njegova suhost, dejstvo, da je precej slan in visoka vsebnost maščob. Začimbe, ki se najpogosteje uporabljajo za aromatiziranje klobas, so rdeča paprika, kumina in sumak. Tako kot pri mnogih drugih vrstah suhomesnatih izdelkov lahko sujuk vključimo v zajtrk ali v jedi, ki jih postrežemo za poldnevne in večerne obroke.
Vrsta mesa, ki se uporablja za polnjenje klobas, je tradicionalno goveje meso, vendar se lahko razlikuje glede na regionalne želje in prehranske omejitve. V nekaterih primerih se svinjina uporablja za polnjenje sujuka. Vendar se to dogaja le v nemuslinskih državah. Nekatere države uporabljajo konjsko meso za to vrsto klobas. Ne glede na vrsto mesa, ki se uporablja, je v klobasi običajno vključen visok delež maščobe.
Druga različica je povezana s stopnjo začinjenosti klobas. Medtem ko nekateri recepti zahtevajo le zmerno količino rdeče paprike, lahko drugi zahtevajo veliko količino. Prav ta sestavina določa pikantnost klobase. Količina drugih uporabljenih začimb bo vplivala na intenzivnost okusa.
Sujuk je suha klobasa, zato je tudi precej trda. Zaradi tega ga pogosto kuhamo, preden ga zaužijemo. Obstajajo tudi številne kuhane jedi, ki jim je dodan sujuk. Zaradi visoke vsebnosti maščobe v klobasi jo lahko pogosto ocvremo v ponvi brez dodajanja olja ali masla. Ko se klobasa na ta način ocvre sama, jo pogosto postrežemo za zajtrk. Lahko ga spremljajo jajca in črni čaj, ki ga pogosto sladkamo z veliko sladkorja.
Kuhan sujuk lahko dodate tudi sendvičem skupaj s paradižnikovo in česnovo omako. Ta jed je še posebej pogosta v Libanonu. Obstaja nekaj krajev, kjer se sujuk postreže surov. V Bolgariji klobaso narežejo in postrežejo kot predjed brez nadaljnje priprave. Pri takšni serviranju klobase pogosto spremljajo pijače z visoko vsebnostjo alkohola.